Пряный суп-пюре из свеклы с кокосовым молоком

Свекла может быть настолько вкусной, насколько вы позволите себе с ней экспериментировать. Суп со свеклой совершенно не обязательно обречен стать борщом (хотя, по мне, хорошо приготовленный борщ – одна из самых вкусных вещей на свете).

Теперь представьте себе, что вы берете от свеклы ее природную сладость и фантастический цвет и добавляете к ней восточные ароматы имбиря и кокосового молока. И, как если бы этого было недостаточно, посыпаете все это цедрой апельсина. Получается бодрящий весенний суп-пюре, придающий силы и поднимающий настроение.

Остается добавить, что идеей этого свекольного супа я обязана книге Кейт и Райяна Харви The Bare Bones Broth Cookbook. А значит, успех предприятия в немалой степени будет зависеть от качества куриного бульона, который вы используете.

В кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте имбирь, лук, розмарин и чеснок в течение 10 минут. Добавьте соль.

Влейте в кастрюлю белое вино, перемешайте, чтобы все поджарки отошли от дна кастрюли и варите 5 минут для выпаривания алкоголя из вина.

Добавьте в кастрюлю хорошо промытую в кожуре свеклу, влейте кокосовое молоко, куриный бульон и белый винный уксус и варите 45 минут, не плотно закрыв крышкой.

Шумовкой достаньте из бульона свеклу и положите ее под струю холодной воды. Когда немного остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу ломтиками. Верните свеклу в бульон и варите еще 10 минут.

Погружным блендером или миксером измельчите содержимое до получения однородности.

Готовый суп пюре посыпьте цедрой апельсина и подавайте с ломтиками апельсина.