Пудинг из тапиоки с кокосом и клубникой

Тапиока звучит настоящей экзотикой, но эта экзотика в последнее время достаточно доступна в наших магазинах; я покупаю ее в «Индийских специях». На вид представляет собой симпатичные белые шарики. Это крахмал  из корней маниоки. В наши края тапиока попадает преимущественно из Таиланда.

Откуда в Москву поступают свежие кокосы, я не знаю, но меня вполне устраивает то обстоятельство, что они к нам откуда-то поступают. Чтобы взломать твердую скорлупу кокоса, надо засунуть отвертку в одно из трех отверстий в нем и использовать отвертку как рычаг. Под скорлупой находится главное богатство кокоса – его белоснежная ореховая «мякоть». Ее можно есть просто так, хрустя ею, как капустной кочерыжкой. Но гораздо разумнее с помощью картофелечистки сделать бесподобную кокосовую стружку, которая несравнимо вкуснее и ароматнее той, что продается уже в готовом виде.

Если вы смогли продраться через все эти вступления, то, возможно, вам будет любопытно узнать, что я сделала с тапиокой и кокосовой стружкой. Я приготовила из них пудинг, добавив для вкуса и цвета немного клубники. Очень вкусная штука, между прочим.

В кастрюле смешайте тапиоку, кокосовое молоко и коровье молоко. Оставьте на 30 минут.

Вбейте в массу желток, добавьте сахар и соль. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая 20-25 минут или пока шарики тапиоки не станут прозрачными.
Уберите с огня и добавьте ванильную пасту. Слегка охладите.

В маленькой кастрюле смешайте нарезанную на кусочки клубнику с сахаром и лимонным соком. Добавьте 2-3 ст.л. воды и варите минут 10, пока клубника не превратится в пюре. Измельчите с помощью блендера.

Разлейте клубничную массу по стаканам и охладите.

Разложите пудинг по стаканам с клубникой, стараясь, чтобы слои не перемешались (я не дождалась охлаждения пудинга, и масса практически опустилась в ягоды, но вкус от этого не изменился, хотя внешний вид несколько пострадал). Уберите в холодильник охлаждаться.

Картофелечисткой срежьте со свежего кокосового ореха мякоть и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Перед подачей выложите на пудинг хлопья кокосового ореха.