Пуэрториканский плов с курицей Arroz con pollo

У Варгаса Льосы персонаж, офицер в дальнем гарнизоне, затерянном в перуанской Амазонии, говорит: «Какая там китайская или французская кухня – вот у нас одного только блюда Arroz con pollo шестнадцать рецептов!»

Цитирую по памяти, давно не перечитывала роман «Капитан Панталеон и рота добрых услуг». Насчет того, что в отдельно взятой провинции Перу существует шестнадцать рецептов куриного плова (а Arroz con pollo – это он и есть), я сильно сомневаюсь, отнесем это на счет магического реализма, свойственного писателям из Южной Америки. Но правда в том, что в каждой латиноамериканской стране имеется собственная версия означенной испанской классики.

Борикуас готовят Arroz con pollo вот так

И даже в сильно американизированной Пуэрто-Рико. Кажется, в моем блоге еще не было ничего пуэрториканского, — теперь будет.

Подобно другим латиноамериканцам, «борикуас», как принято именовать пуэрториканцев (никарагуанцев называют «никас», костариканцев — «тикос», а пуэрториканцев, как было сказано, «борикуас») широко используют в блюдах из риса приправу ачиоте, которая выполняет ту же функцию, что шафран в Испании, с той лишь разницей, что ачиоте обладает не только ярким цветом, но и вкусом.

Ачиоте в Латинской Америке доступна в двух видах: в семенах и в виде пасты

Куриные окорочка посыпьте солью и перцем и обжарьте в 1 ст.л. масла ачиоте или растительного масла со всех сторон, пока не зарумянятся. Переложите на тарелку.

В ту же глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном добавьте еще масла и обжарьте лук, перец и кинзу в течение 5 минут или пока они слегка не размягчатся.

Положите чеснок, орегано, паприку, кумин и обжарьте все около 15 секунд, пока специи не начнут испускать ароматы.

Добавьте помидоры, соскребите все поджарки, верните курицу, промытый рис, воду или бульон, оливки и каперсы (можно добавить немного рассола от оливок и каперсов). Добавьте по вкусу соль.

Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 25-30 минут.

Готовое блюдо можно посыпать измельченной кинзой.