У Варгаса Льосы персонаж, офицер в дальнем гарнизоне, затерянном в перуанской Амазонии, говорит: «Какая там китайская или французская кухня – вот у нас одного только блюда Arroz con pollo шестнадцать рецептов!»
Цитирую по памяти, давно не перечитывала роман «Капитан Панталеон и рота добрых услуг». Насчет того, что в отдельно взятой провинции Перу существует шестнадцать рецептов куриного плова (а Arroz con pollo – это он и есть), я сильно сомневаюсь, отнесем это на счет магического реализма, свойственного писателям из Южной Америки. Но правда в том, что в каждой латиноамериканской стране имеется собственная версия означенной испанской классики.
Борикуас готовят Arroz con pollo вот так
И даже в сильно американизированной Пуэрто-Рико. Кажется, в моем блоге еще не было ничего пуэрториканского, — теперь будет.
Подобно другим латиноамериканцам, «борикуас», как принято именовать пуэрториканцев (никарагуанцев называют «никас», костариканцев — «тикос», а пуэрториканцев, как было сказано, «борикуас») широко используют в блюдах из риса приправу ачиоте, которая выполняет ту же функцию, что шафран в Испании, с той лишь разницей, что ачиоте обладает не только ярким цветом, но и вкусом.
Ачиоте в Латинской Америке доступна в двух видах: в семенах и в виде пасты
Ингредиенты:
- 6 куриных окорочков или бедрышек (750-800 гр.);
- соль, черный молотый перец;
- 4 ст.л. масла ачиоте или растительного масла;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 сладкий перец, нарезанный на мелкие кубики;
- пол пучка кинзы, мелко нарезанной вместе со стеблями;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- ½ ч.л. сухого орегана;
- ½ ч.л. паприки;
- ½ ч.л. молотого кумина;
- 450 гр. мелко нарезанных помидоров, можно консервированных;
- 360 мл куриного бульона или воды;
- 1 чашка риса;
- горсть зеленых оливок;
- 2 ст.л. каперсов
1 чашка - 240 мл
Куриные окорочка посыпьте солью и перцем и обжарьте в 1 ст.л. масла ачиоте или растительного масла со всех сторон, пока не зарумянятся. Переложите на тарелку.
В ту же глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном добавьте еще масла и обжарьте лук, перец и кинзу в течение 5 минут или пока они слегка не размягчатся.
Положите чеснок, орегано, паприку, кумин и обжарьте все около 15 секунд, пока специи не начнут испускать ароматы.
Добавьте помидоры, соскребите все поджарки, верните курицу, промытый рис, воду или бульон, оливки и каперсы (можно добавить немного рассола от оливок и каперсов). Добавьте по вкусу соль.
Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 25-30 минут.
Готовое блюдо можно посыпать измельченной кинзой.