Пьяные спагетти

Spaghetti ubriachi, дословно «пьяные спагетти» – это традиционное тосканское блюдо, в котором местное тосканское вино (Кьянти или Брунелло ди Монтальчино) служит и для варки макарон, и для винного соуса к ним.

В моем репертуаре уже есть одна «пьяная» паста – Pasta alla Vodka, в соусе для которой действительно используется водка, но это не итальянское, а итало-американское блюдо. В собственно итальянской версии используется красное вино, что мне представляется гораздо более органичным для пасты.

Готовить Spaghetti ubriachi очень просто, главная тонкость заключается в том, чтобы не доварить пасту, потому что последние минуты она проведет на сковороде, впитывая в себя великолепный винный соус.

Пьяные спагетти, Spaghetti ubriachi

Вы можете готовить это блюдо вполне вегетарианским, но чаще в соус добавляют немного панчетты или копченых свиных щек (guanciale) – все это можно заменить в наших условиях хорошей варено-копченой грудинкой.

В кастрюле доведите до кипения воду с солью и влейте 1 чашку вину.

В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте грудинку в течение 2-3 минут или пока слегка не зарумянится. Уберите со сковороды.

Увеличьте нагрев сковороды и обжарьте луковицу с солью и черным молотым перцем в течение 5-7 минут, периодически помешивая.

Добавьте чеснок, хлопья острого перца, томатную пасту и перемешайте. Положите лавровый листик, влейте оставшееся вино и увеличьте нагрев сковороды. Варите около 10 минут, чтобы вино выпарилось наполовину.

Воду с вином доведите до кипения и отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, но на 2-3 минуты меньше. Слейте воду, сохранив 1 чашку бульона.

Выложите пасту в сковороду с соусом (огонь средний), перемешайте и дайте пасте довариться в соусе. Через несколько минут паста будет аль денте и соус впитается в пасту. Если есть необходимость, влейте немного воды от варки.

Выложите в сковороду грудинку, масло и половину тертого сыра. Перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.

Сразу подавайте.