Spaghetti ubriachi, дословно «пьяные спагетти» – это традиционное тосканское блюдо, в котором местное тосканское вино (Кьянти или Брунелло ди Монтальчино) служит и для варки макарон, и для винного соуса к ним.
В моем репертуаре уже есть одна «пьяная» паста – Pasta alla Vodka, в соусе для которой действительно используется водка, но это не итальянское, а итало-американское блюдо. В собственно итальянской версии используется красное вино, что мне представляется гораздо более органичным для пасты.
Готовить Spaghetti ubriachi очень просто, главная тонкость заключается в том, чтобы не доварить пасту, потому что последние минуты она проведет на сковороде, впитывая в себя великолепный винный соус.
Пьяные спагетти, Spaghetti ubriachi
Вы можете готовить это блюдо вполне вегетарианским, но чаще в соус добавляют немного панчетты или копченых свиных щек (guanciale) – все это можно заменить в наших условиях хорошей варено-копченой грудинкой.
Ингредиенты:
- 1 бутылка красного сухого вина;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 150 гр.варено-копченой грудинки, нарезанной полосками 6 мм шириной;
- 1 красная луковица, нарезанная на полу луны, 4 мм толщиной;
- соль, черный молотый перец;
- 4 больших зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
- щепотка хлопьев острого красного перца;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 1 лавровый листик;
- 1 упаковка спагетти;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 120 гр. тертого пармезана или пекорино.
В кастрюле доведите до кипения воду с солью и влейте 1 чашку вину.
В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло и обжарьте грудинку в течение 2-3 минут или пока слегка не зарумянится. Уберите со сковороды.
Увеличьте нагрев сковороды и обжарьте луковицу с солью и черным молотым перцем в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
Добавьте чеснок, хлопья острого перца, томатную пасту и перемешайте. Положите лавровый листик, влейте оставшееся вино и увеличьте нагрев сковороды. Варите около 10 минут, чтобы вино выпарилось наполовину.
Воду с вином доведите до кипения и отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, но на 2-3 минуты меньше. Слейте воду, сохранив 1 чашку бульона.
Выложите пасту в сковороду с соусом (огонь средний), перемешайте и дайте пасте довариться в соусе. Через несколько минут паста будет аль денте и соус впитается в пасту. Если есть необходимость, влейте немного воды от варки.
Выложите в сковороду грудинку, масло и половину тертого сыра. Перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.
Сразу подавайте.