Пылкая любовь немца к белой спарже

Если устроить опрос на тему: что есть излюбленная еда в Германии, не сомневаюсь, что девять из десяти опрошенных назовут сосиски. Правильный ответ, однако, совсем иной. Это белая спаржа.

Сезон обожаемой немцами спаржи, Spargelzeit, начинается в апреле и длится до конца июня. За это время немцы съедают 125 тысяч тонн белых подземных ростков. Абстрактно невозможно представить себе подобный объем. Скажу лишь, что он равен всему объему топлива, которое в канун зимы ежегодно завозится в районы российского Крайнего Севера.

Ядреная белая спаржа прямиком из Берлина на подмосковную лужайку

Кстати, о северном завозе. Сын привез мне свежую белую спаржу из Берлина, и я приготовила ее на немецкий манер, т.е. максимально доступным способом: вместо сложного соуса немцы предпочитают есть спаржу с растопленным сливочным маслом и с хлебными крошками.

В правоте им не откажешь.

Качество немецкой белой спаржи таково, что ее всего-то и надо, что правильно сварить и приправить растопленным сливочным маслом

Главное в приготовлении белой спаржи — правильно сварить ее, что означает: спаржа, должна быть слегка хрустящей, но при этом нежной. Словами это трудно объяснить, позволю себе только аналогию с правильно сваренной итальянской пастой аль денте. В случае со спаржей задачу значительно облегчает спаржеварка, в которой стебли варятся в воде, в то время, как их головки — на пару.

Срежьте у спаржи картофелечисткой твердый слой кожуры, практически от головки. Обрежьте 2 см от стебля снизу.

В спаржеварку или кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар и положите получившиеся обрезки. Варите 30-35 минут (это прекрасная основа для любого супа).

Уберите обрезки и поставьте спаржу вертикально, чтобы вода не доходила до кончиков на 2-3 см. Положите в кастрюлю кусочек сливочного масла и варите под крышкой 10 минут после закипания.

Обсушите спаржу.

Отварите молотой картофель. Тонко нарежьте ветчину.

В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте немного соли и хлебные крошки. Жарьте, пока хлебные крошки слегка не зарумянятся.

На тарелку выложите обсушенную спаржу, рядом картофель и ветчину. Полейте соусом и посыпьте петрушкой.