Рагу из баранины с финиками

Я не так часто использую рецепты Дэвида Таниса, но всякий раз получаю от них большое удовольствие. Если сказать одним словом, они – настоящие. Вот и в этом тажине (который за неимением дома марокканского тажина я вынуждена назвать рагу) вкусы Северной Африки очень удачно сбалансированы.

Последнее обстоятельство очень важно для марокканской кухни. Сладость рагу придают финики, изюм и репчатый лук, остроту и пряность – имбирь и кумин.

Блюдо настолько сытное, что не требует особого гарнира – достаточно пшеничной лепешки (питы), которую очень вкусно макать в густой соус. Но если аппетит разыгрался, подайте к тажину простой кускус.

Посыпьте куски баранины солью и перцем.

В миске смешайте чеснок, свежий имбирь, паприку и кумин и натрите этой смесью баранину.

Оставьте мариноваться как минимум на 1 час.

В чугунной кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное масло и добавьте лук, шафран, острый перец и немного соли. Жарьте 5 минут, а затем добавьте томатную пасту и жарьте еще 1 минуту.

Уменьшите огонь до самого маленького и выложите в кастрюлю баранину. Обжаривайте баранину около 10 минут, пока лук слегка не карамелизируется.

Добавьте в кастрюлю палочку корицы, сухой имбирь, нарезанные финики и залейте водой, чтобы она слегка покрывала мясо (около 3,5-4 чашек). Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите около 1,5 часов, пока мясо не будет легко отходить от костей.

До этого этапа мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть.

Достаньте мясо из кастрюли и выложите в глубокое блюдо.

С помощью бумажной салфетки или ложкой уберите лишний жир с поверхности, добавьте в кастрюлю оставшиеся целые финики и варите некоторое время, пока соус слегка не загустеет.

Мясо полейте образовавшимся соусом с финиками, посыпьте замоченным и обсушенным изюмом, зернами граната и мятой.

Подавайте с кускусом.