Рагу из свинины с чечевицей и белыми грибами
Вне зависимости от того, любите ли вы холодную погоду, зимой тоже нужно что-то есть и, желательно, есть со вкусом. Это рагу с чечевицей и сушеными белыми грибами представляется мне квинтэссенцией зимней кухни.
Рецепт я позаимствовала в колонке Флоренс Фабрикант в New York Times. Главная мысль колонки заключается в том, что сельдерей – и в особенности его листья — зачастую не пользуются должным вниманием, и совершенно напрасно. Сельдерей придает любому блюду свежесть и легкую горчинку. И то, и другое очень кстати в этом рагу.
Если отвлечься от освежающей миссии сельдерея, я бы хотела отметить нечастую комбинацию чечевицы и сушеных белых грибов. Не помню, когда в последний раз готовила так. И – понравилось.
- 60 гр. копченой грудинки или бекона;
- 700 гр. мякоти свинины, нарезанной кубиками 2,5 см;
- 2 стебля сельдерея, тонко нарезанные;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 0,5 ст.л. сухого шалфея;
- соль, черный молотый перец;
- 120 мл красного сухого вина;
- 500 мл куриного бульона или воды;
- 30 гр. сухих белых грибов;
- 150 гр. чечевицы;
- 120 мл жирных сливок;
- листья сельдерея для украшения.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте мелко нарезанный бекон, пока жир не начнет растапливаться. Соберите бекон в сторону и обжарьте кусочки свинины в течение 10 минут, время от времени переворачивая.
Положите в кастрюлю сельдерей и лук, уменьшите огонь и жарьте еще 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте шалфей, соль и черный молотый перец.
Влейте вино, дайте ему закипеть и только после этого положите чечевицу, предварительно замоченные грибы и влейте бульон или воду от грибов. Накройте крышкой и варите на небольшом огне 40-45 минут или пока чечевица и свинина не станут мягкими.
В самом конце приготовления добавьте сливки и дайте рагу провариться несколько минут.
Готовое блюдо украсьте свежими листьями сельдерея.
комментариев 5
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
И снова милая моему сердцу чечевица, да еще с сельдереем и компанией, очень даже радует рецепт, в самые ближайшие планы его :)
Ольга, а грибы не нужно отварить предварительно?
Светлана, грибам хватит времени приготовиться вместе с мясом и чечевицей.
Ольга, что совсем сухие класть грибы и без предварительного замачивания в воде?
Галина, я всегда замачиваю сухие грибы. Наверное, стоило указать это в рецепте, что я сейчас, задним числом и сделаю. Спасибо за внимательное отношение к деталям.