Я несколько раз подступалась к этому посту, рассказывая о том, как готовлю аджицуке тамаго, маринованные яйца для рамена, а также об истории и свойствах самого рамена, то есть о лапше, которая в свое время произвела мировую кулинарную революцию. Пора, наконец, поделиться одним из любимых рецептов одноименного японского блюда.
И это рамен с японскими крабовыми палочками. В отличие от России, где крабовые палочки, мягко говоря, не являются синонимом высокой кухни, у себя на родине они заслуженно пользуются высокой репутацией.
Японская лапша рамен
В японском языке есть несколько названий того, что мы привычно называем крабовыми палочками. Не особенно вдаваясь в детали и не погружаясь в глубины седой старины – прообраз крабовых палочек был изобретен в Японии более тысячи лет назад, — замечу лишь, что по-английски это изобретение именуется fish cakes, под каковым именем и продается в японских магазинах по всему миру. Действительно, палочки делают из размолотого мяса белых рыб. Красный натуральный краситель придает им аппетитный вид.
Японские крабовые палочки fish cakes
Японцы уверены, что сочетание белого и красного приносит удачу. И действительно, рамен с fish cakes представляет собой очень удачное сочетание текстур, вкуса (настоящие японские палочки обладает вкусом умами), а также, — что для японского блюда имеет не последнее значение, — нарядный вид.
Рамен с японскими крабовыми палочками
Отдельный пост можно было бы посвятить разным видам японских бульонов — главного ингредиента рамена. Избавлю вас от этого занимательного, но необычайно долгого чтения. Замечу лишь, что для рамена с крабовыми палочками нужен прозрачный куриный бульон. Ниже делюсь опытом того, как я это делаю дома.
Ингредиенты:
- Для бульона:
- 2 зубчика чеснока;
- ½ ч.л. имбиря, измельченного;
- 1 лук шалот, мелко нарезанный;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 1 литр куриного бульона;
- 1 ч.л. соли;
- ¼ ч.л. молотого белого перца
Для двух порций:
- 350 гр. свежей лапши рамен или 180 гр. сухой лапши
Добавки:
- маринованные яйца (аджицуке тамаго);
- листья молодого шпината;
- японские крабовые палочки;
- зеленый лук
В кастрюле с толстым дном нагрейте на небольшом огне кунжутное масло и быстро обжарьте чеснок, имбирь и лук шалот, пока они не начнут испускать ароматы.
Влейте бульон, дайте покипеть минут 10.
Отварите лапшу рамен согласно инструкции на упаковке.
Разложите лапшу по мискам, залейте бульоном. Разложите крабовые палочки, листья молодого шпината и аджицуке тамаго. Украсьте зеленым луком.