Рано поутру – персидское куку

Как пелось в советском фильме про неуловимых мстителей времен моего детства «… что рано поутру – то тут, то там ку-ку…» Не скрою, обратила внимание на рецепт этого блюда по вот этому забавному созвучию.

Но в персидской (иранской) кухне «куку» не имеет никакого отношения к кукушке и процессу кукования. Так называют класс блюд, родственных итальянской фриттате. И точно так же, как фриттата, персидское куку может состоять из самых разнообразных ингредиентов. Куку из баклажанов называют куку бадемджан.

Особый вкус блюду придают ягоды барбариса. Их легкая кислота очень освежает куку, чего не скажешь о достаточно твердых косточках.

Нагрейте духовку до 190С.

Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на среднем огне и обжарьте лук в течение 7 минут или пока он не размягчится, но не изменит цвет.

Разрежьте баклажаны вдоль, затем каждую половинку вдоль на полоски 1 см толщиной и затем каждую полоску на кубики 1 см. Добавьте баклажаны на сковороду и жарьте на средне-сильном огне в течение 10 минут или пока баклажаны полностью не размягчатся. Добавьте еще масла, если есть необходимость. Остудите смесь.

В миске смешайте яйца, муку, разрыхлитель, петрушку, шафрановую смесь с водой, чеснок, соль и хорошую щепотку черного молотого перца. Перемешайте и добавьте баклажаны и ягоды барбариса.

Смажьте форму 22 см в диаметре растительным маслом, накройте бумагой для запекания и снова смажьте поверхность бумаги растительным маслом. Выложите в форму полученную смесь и запекайте в духовке 30-40 минут до золотистого цвета или пока зубочистка, вставленная в центр фриттаты не будет сухой и чистой и яйца схватятся.

Дайте куку остыть до комнатной температуры и посыпьте петрушкой.