Я не собиралась в тот раз готовить равиоли, но у меня осталось великолепное тесто из твердой муки семолина, которое я сделала для сардинских кулурджонес.
С другой стороны, извечная сезонная жадность, побуждающая накупать тыкву в начале осени, как если бы она куда-то исчезала в последующие месяцы (спойлер: никуда не исчезает). Короче говоря: у меня имелось тесто, и в погребе на даче томились тыквы в ожидании, что кто-нибудь обратит на них внимание.
Так появились равиоли с тыквой. Не то, чтобы я ступала на совсем неизведанную территорию. Несколько лет назад на Севере Италии мне довелось отведать впечатляющие Ravioli di Zucca. Тончайшего теста, несколько огромных равиоли занимали всю тарелку, но при этом имели такой воздушный вид, что казалось: это на один зубок. А вот нет же – очень сытное блюдо. Возможно, еще и потому, что его деликатесный вкус заставляет смаковать каждую «пельмешку» как можно дольше.
Ravioli di Zucca: нежное наслаждение
Домашнее воплощение этого шедевра не разочаровало. Дело, конечно, в феноменально вкусном тесте, но также и в том, что вы поливаете равиоли соусом из растопленного масла с шалфеем, и этот соус как нельзя лучше оттеняет нежный вкус тыквенной начинки.
Праздничный стол – а какой праздник сравнится с Новым годом! – от Ravioli di Zucca сильно выиграет.
Ингредиенты:
- 100 гр. пшеничной муки;
- 150 гр. семолины;
- 150 мл воды;
- 10 мл оливкового масла
Для начинки:
- 200 гр. пюре тыквы;
- ½ ч.л. мускатного ореха
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 50 гр. тертого пармезана;
- соль, черный молотый перец
Для соуса:
- 3-5 ст.л. сливочного масла;
- горсть листиков шалфея
Приготовьте пюре из тыквы.
Добавьте в него пармезан, измельченный зубчик чеснока, ½ ч.л. мускатного ореха, соль и черный молотый перец.
Для теста смешайте муку с семолиной, добавьте хорошую щепотку соли и перемешайте.
Выложите на рабочий стол муку, сделайте в центре кратер и влейте воду с оливковым маслом. Вилкой из центра начинайте смешивать муку с водой, затем пластиковым шпателем, затем руками, пока не соберете все тесто в шар.
Теперь месите тесто, пока не получите эластичное тесто (10-15 минут).
Можно вымесить тесто в кухонном комбайне (я делала в комбайне) в течение 5-7 минут. Накройте тесто и дайте отдохнуть 30-40 минут.
Раскатайте тесто скалкой или при помощи кухонного комбайна в тонкий пласт (1,5-2 мм толщиной), острой выемкой нарежьте кружки 12-14 см в диаметре.
На каждый кружок выкладывайте начинку и защипывайте края, чтобы получились полулуны.
Отваривайте равиоли в кипящей подсоленной воде (после всплытия – 1-2 минуты).
Масло нагрейте в сотейнике на небольшом огне, пока оно слегка не потемнеет. Добавьте листья шалфея и уберите с огня. Дайте постоять 2 минуты.
Равиоли выкладывайте на тарелку и поливайте соусом с листиками шалфея.