Если кашу маслом не испортить, то равиоли с грибами точно не пострадают от грибного соуса.
Примерно так я рассуждала, размораживая последнюю партию грибов, оставшихся с прошлого лета. Лишнее место в морозильнике никогда не помешает, особенно с учетом того, что в последние дни грибы нового урожая вдруг полезли из земли как заговоренные.
Равиоли с грибами под грибным соусом
Не скрою, для приготовления грибных равиоли у меня был и дополнительный стимул – привезенные из поездки формы, которые до поры не находили себе применения. Оказалась очень удобная штука.
Никогда еще равиоли и пельмени не получались таками ровными
Еще одно новшество, которое я испробовала в этот раз, — мука из твердого сорта пшеницы durum, из которой сделала тесто. И вот что я вам скажу: тесто из этой муки получается изумительно эластичным и тонким — как раз такое, какое требуется для равиоли.
Ингредиенты:
- 600 гр. смеси грибов;
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л оливкового масла;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 1 ч.л. муки;
- 100 гр. сметаны.
Для теста:
- 100 гр. пшеничной муки;
- 100 гр. муки дурум;
- 1 яйцо;
- 50 гр. воды;
- щепотка соли.
Для теста смешайте муку со щепоткой соли, добавьте яйцо и воду и вымешивайте с помощью кухонного комбайна 4-5 минут или руками (около 10 минут), пока тесто не станет эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Обжарьте мелко нарезанный лук в 2 ст.л. оливкового масла, пока лук не зарумянится (7-8 минут). Добавьте грибы, сливочное масло и жарьте 15 минут или пока большая часть жидкости от грибов не испарится. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Часть грибов оставьте на сковороде для соуса. Остальные остудите.
К оставшимся на сковороде грибам добавьте 2 ст.л. сливочного масла, присыпьте их мукой, перемешайте и жарьте на небольшом огне 3-4 минуты. Добавьте сметану, влейте немного воды и дайте соусу загустеть, периодически помешивая.
Тонко раскатайте тесто, вырежьте формочками кружки, положите по 2 ч.л. грибной начинки и слепите концы.
Если сразу не будете использовать равиоли, заморозьте в морозильной камере.
Отваривать равиоли в кипящей подсоленной воде. Как только всплыли – готовы.
Готовые равиоли полейте грибным соусом.