Разрежь капусту, как апельсин; обжарь, как картошку

Идею этого гарнира (хотя, впрочем, почему только гарнира?) подала мне Рэчел Роди в своей колонке в Guardian.

Колонка называется Kitchen in Rome, но ее автор, англичанка, чередует собственно итальянские рецепты с домашними, а также почерпнутыми из разнообразных поваренных книг. Из текста не всегда можно понять, что есть что, но вне зависимости от происхождения, сами рецепты часто бывают весьма удачными.

В данном случае я не поклянусь, что обжаренная капуста есть итальянский рецепт (подозреваю, что это не так), но в том и нет никакой беды, потому что он необыкновенно хорош. Родди добавляет к отваренной на пару, а затем обжаренной в масле капусте каштаны, которых у меня не было, но жареного лука и чеснока оказалось вполне достаточно, чтобы сбалансировать сладковатый, свежий вкус капусты.

Обжаренная в масле капуста с жареным луком и чесноком

По примеру Родди я поставила на стол капусту вместе с тарелкой обжаренной (в моем случае на гусином жиру, оставшемся после приготовления новогоднего гуся) картошечки и мясным блюдом (я готовила в тот день бефстроганов). Вегетарианцы могут спокойно обойтись одной обжаренной капустой.

Обед прошел в обстановке большого воодушевления.

Один предварительный совет, или, стесняюсь сказать, лайфхак. Когда выбираете кочан капусты, постарайтесь, чтобы он не был слишком плотным. В идеале это будет импортная капуста нового урожая с красивыми темно-зелеными листьями.

Кочан капусты нарежьте на 4- 6 сегментов, захватывая кочерыжку, чтобы листья не распались.

Отварите капусту на пару в течение 8-10 минут или пока не размягчится, но останется слегка хрустящей.

В сковороде на оливковом масле обжарьте лук со щепоткой соли в течение 8-10 минут, добавьте ломтики чеснока и жарьте, пока чеснок и лук не зарумянятся. Переложите на бумажное полотенце.

В той же сковороде обжарьте капусту с двух сторон до красивой корочки. Посолите.

На тарелку выложите капусту и посыпьте жареным луком и чесноком.