Идею этого гарнира (хотя, впрочем, почему только гарнира?) подала мне Рэчел Роди в своей колонке в Guardian.
Колонка называется Kitchen in Rome, но ее автор, англичанка, чередует собственно итальянские рецепты с домашними, а также почерпнутыми из разнообразных поваренных книг. Из текста не всегда можно понять, что есть что, но вне зависимости от происхождения, сами рецепты часто бывают весьма удачными.
В данном случае я не поклянусь, что обжаренная капуста есть итальянский рецепт (подозреваю, что это не так), но в том и нет никакой беды, потому что он необыкновенно хорош. Родди добавляет к отваренной на пару, а затем обжаренной в масле капусте каштаны, которых у меня не было, но жареного лука и чеснока оказалось вполне достаточно, чтобы сбалансировать сладковатый, свежий вкус капусты.
Обжаренная в масле капуста с жареным луком и чесноком
По примеру Родди я поставила на стол капусту вместе с тарелкой обжаренной (в моем случае на гусином жиру, оставшемся после приготовления новогоднего гуся) картошечки и мясным блюдом (я готовила в тот день бефстроганов). Вегетарианцы могут спокойно обойтись одной обжаренной капустой.
Обед прошел в обстановке большого воодушевления.
Один предварительный совет, или, стесняюсь сказать, лайфхак. Когда выбираете кочан капусты, постарайтесь, чтобы он не был слишком плотным. В идеале это будет импортная капуста нового урожая с красивыми темно-зелеными листьями.
Ингредиенты:
- 1 кочан молодой зеленой капусты;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 луковицы, тонко нарезанные;
- 3-4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими пластинами.
Кочан капусты нарежьте на 4- 6 сегментов, захватывая кочерыжку, чтобы листья не распались.
Отварите капусту на пару в течение 8-10 минут или пока не размягчится, но останется слегка хрустящей.
В сковороде на оливковом масле обжарьте лук со щепоткой соли в течение 8-10 минут, добавьте ломтики чеснока и жарьте, пока чеснок и лук не зарумянятся. Переложите на бумажное полотенце.
В той же сковороде обжарьте капусту с двух сторон до красивой корочки. Посолите.
На тарелку выложите капусту и посыпьте жареным луком и чесноком.