Ригатони, запеченные с баклажанами

Первый настоящий снег наступающей зимы отметили на даче приготовлением настоящего зимнего блюда. Разумеется, паста хороша во всех видах, но, будучи запеченной в духовке с густым соусом и с большим количеством сыра, представляет собой нечто совершенно замечательное: это как профилактическая прививка от холодов и простуды.

Кстати, рецепт почерпнула не из итальянской поваренной книги, а у американского шеф-повара Розанн Голд, которую я недавно для себя открыла. Ее идеи мне настолько импонируют, что в последние недели готовлю по ее рецептам раз за разом. В этот раз мне помогал мой младший сын. За разговорами и многократным чтением рецепта мы не уловили самого главного, хотя, не скрою, сомнения по поводу рецепта возникали. Все соусы смешали в один, в  то время как на самом деле зеленый из базилика с кедровыми орешками нужно было класть последним. Но вкус от этого не ухудшился, да и обнаружила эту ошибку , когда уже все было съедено.

Нагрейте духовку до 220C. На противень, смазанный растительным маслом, выложите баклажаны и перец, помидоры разрежьте пополам и добавьте на противень. Раздавите прессом для чеснока 1 зубчик, добавьте к овощам. Полейте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.

Запекайте в духовке 25-30 минут, время от времени слегка перемешивая.

В миске смешайте 2/3 чашки базилика, кедровые орешки и 1 зубчик чеснока. Измельчите все блендером. Посыпьте солью по вкусу.

С помощью блендера измельчите помидоры вместе с соком, сливками, остатками базилика и 1 зубчиком чеснока. Добавьте соль и перец.

Отварите пасту в подсоленной воде, согласно инструкции на пачке.

Смешайте пасту с овощами, соусом из помидоров и 1/2 чашки пармезана.

Выложите пасту с овощами в большое жаропрочное блюдо (30х25х5) см, посыпьте кубиками моцареллы и покройте соусом с кедровыми орешками.

Запекайте пасту в духовке 25-35 минут при 180C. Дайте отдохнуть 10 минут и подавайте к столу.