Ригатони с соусом из желтого перца

Идея этого блюда принадлежит Джо Тривелли, шеф-повару лондонского River Cafe. Недавно он опубликовал книгу The Modern Italian Cook, в которую включен и этот рецепт.

Не знаю, существует ли нечто подобное в традиционной итальянской кухне, но мысль приготовить соус из желтых перцев показалась мне очень интересной и пришлась как нельзя кстати после того, как я вернулась из двухнедельной поездки по Югу Италии.

Что немаловажно, вкус этой пасты был горячо одобрен моими внуками, а младший из них, Даня, сделал фотографию, которой открывается этот пост.

Паста с соусом из желтого перца

Перец очистите от семян и нарежьте полосками 1 см толщиной.

Нагрейте на среднем огне сковороду с оливковым маслом, добавьте перец. Жарьте 3 минуты, затем положите в сковороду чеснок со щепоткой соли и хлопья перца чили. Жарьте на небольшом огне, периодически перемешивая, пока перец не станет совсем мягким (этот процесс может занять около 30 минут).

К мягким перцам добавьте сливки, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец чили. У вас должен получиться сладковато-острый соус.

Измельчите перцы вместе с соусом в блендере и верните на сковороду.

Отварите пасту в кипящей, хорошо подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке (аль денте). Слейте воду, сохранив 1 чашку жидкости и выложите пасту в сковороду с соусом.

На небольшом огне перемешайте пасту с соусом, добавьте листья базилика и немного жидкости от варки, чтобы получить кремообразный соус.

Разложите пасту по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.