Идея этого блюда принадлежит Джо Тривелли, шеф-повару лондонского River Cafe. Недавно он опубликовал книгу The Modern Italian Cook, в которую включен и этот рецепт.
Не знаю, существует ли нечто подобное в традиционной итальянской кухне, но мысль приготовить соус из желтых перцев показалась мне очень интересной и пришлась как нельзя кстати после того, как я вернулась из двухнедельной поездки по Югу Италии.
Что немаловажно, вкус этой пасты был горячо одобрен моими внуками, а младший из них, Даня, сделал фотографию, которой открывается этот пост.
Паста с соусом из желтого перца
Ингредиенты:
- 1 болгарский желтый перец;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- соль;
- ½ ч.л. сухого перца чили;
- 40 мл жирных сливок (от 20% и выше);
- 400 гр. ригатони или пенне;
- ½ пучка зеленого базилика;
- пармезан
Перец очистите от семян и нарежьте полосками 1 см толщиной.
Нагрейте на среднем огне сковороду с оливковым маслом, добавьте перец. Жарьте 3 минуты, затем положите в сковороду чеснок со щепоткой соли и хлопья перца чили. Жарьте на небольшом огне, периодически перемешивая, пока перец не станет совсем мягким (этот процесс может занять около 30 минут).
К мягким перцам добавьте сливки, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец чили. У вас должен получиться сладковато-острый соус.
Измельчите перцы вместе с соусом в блендере и верните на сковороду.
Отварите пасту в кипящей, хорошо подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке (аль денте). Слейте воду, сохранив 1 чашку жидкости и выложите пасту в сковороду с соусом.
На небольшом огне перемешайте пасту с соусом, добавьте листья базилика и немного жидкости от варки, чтобы получить кремообразный соус.
Разложите пасту по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.