Римская тыквенная фритатта

В Италии есть поговорка Non girare la frittata – «не переворачивать фритатту», которая имеет не только сугубо кулинарный смысл.

Действительно, с практической точки зрения итальянскую фритатту – в отличие от испанской тортильи, с которой ее часто сравнивают, — не надо переворачивать (другое отличие от тортильи заключается в том, что фритатту доводят до кондиции в духовке). В более общем смысле совет «не переворачивать фритатту» относится к привычному образу действий, который народная мудрость не рекомендует резко менять.

Оставляя в стороне философскую сторону фритатты, хочу заметить, что этот рецепт Рэчел Родди относится к римской кухне, точнее к кухне римских евреев.

Лук, картофель и тыкву очистите от кожуры и тонко нарежьте.

Обжарьте лук в 4 ст.л. оливкового масла в течение 2 минут, добавьте тыкву и картофель и перемешайте, чтобы все овощи были покрыты маслом.

Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и жарьте 15 минут, время от времени перемешивая.

Если смесь получается очень сухой, добавьте немного воды. К концу жарки овощи должны быть очень мягкими и практически распадаться.

Добавьте соль, перец, мелко нарезанный шалфей и жарьте еще несколько минут без крышки.

Яйца слегка взбейте в миске с солью и перцем. Выложите содержимое сковороды в яйца и перемешайте.

Сковороду очистите бумажным полотенцем, смажьте небольшим количеством сливочного масла и вылейте полученную смесь. Перемешайте несколько раз, пока яйца не начнут схватываться.

Жарьте фритатту на очень маленьком огне. Когда края начнут схватываться по бокам сковороды, лопаткой слегка отодвиньте их от бортиков.

Нагрейте духовку до 180С.

Через 10 минут после жарки поставьте фритатту в духовку и запекайте еще 10 минут или пока она полностью не схватится.

Можно не использовать духовку и запечь фритатту на манер испанской тортильи, перевернув на большую тарелку, вернуть на сковороду и снова обжарить.