Рис по-мексикански

Колонизация Северной Америки и Америки Южной отличались во многих отношениях, но на одно особо обратил внимание мексиканский журналист Фернандо дель Пасо. В книге «Мексиканская кухня» (La Cocina Mexicana), написанной совместно с его женой Сокорро дель Пасо, автор замечает: отцы-основатели США прибыли в Америку на корабле Мейфлауэр вместе с женами, дочерями и сестрами. Таким образом, вместе со своими женщинами первые переселенцы в Северную Америку импортировали и европейскую кухню.

Испанские конкистадоры прибыли на завоевание Мексики и Перу без женщин. «Вынужденно они сходились с индианками. Затем женились на них. Затем научились любить их. По необходимости они ели то, что местные женщины им готовили. Затем они привыкли к этой еде. Позже они научились любить эту еду. И вот так креолы в Новой Испании в одном отношении очень быстро перестали быть испанцами, а именно в том, что и как они ели».

Собственно, так и родилась мексиканская кухня, которая пять веков спустя продолжает являться одной из самых разнообразных и оригинальных кухонь в мире. Маленькая книга супругов Дель Пасо, красноречиво об этом свидетельствует (см. здесь).

Ну, а чтобы дольше не кормить соловья баснями, вот вам рецепт риса по-мексикански от Сокорро дель Пасо.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. растительного масла и растворите пасту ачиоте, добавьте и обжарьте измельченную луковицу, чеснок и рис. Влейте немного лимонного сока.

Влейте 2 чашки воды, 1 ч.л. соли и доведите до кипения. Максимально уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на небольшом огне 15 минут, пока вода полностью не впитается в рис.

У чорисо (см. здесь) снимите оболочку, нарежьте на кусочки и обжарьте на сковороде в собственном жире на небольшом огне.

Выложите обжаренную чорисо на рис.