Рис с гранатом и фисташками

Чем больше готовлю рис, тем больше понимаю китайцев. То есть я не то чтобы начинаю понимать китайский язык, — до этого дело, к сожалению, никогда не дойдет. Но одна простая китайская мудрость становится все очевидней: рис – это не гарнир, как было принято считать в моем советском детстве, а совершенно самостоятельное блюдо.

Что, разумеется, относится не только к рису по-китайски, но и ко всем остальным достойным блюдам из риса вне зависимости от кухни, по рецептам которой вы их готовите. Поэтому порассуждав о китайцах, мысленно переезжаем с Дальнего Востока в сторону Ближнего (или Среднего, как его называют англичане). Мой сегодняшний рис не основан на каком-то конкретном рецепте какой-то одной ближневосточной страны, но он определенно погружает вас в восточные ароматы и краски – от салатовых фисташек до рубинового граната.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте растительное масло и поджарьте лук в течение 1-2 минут, пока слегка не размягчится.

Добавьте в кастрюлю рис, воду, кардамон, анис, шафран и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до самого маленького, накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут или пока рис не приготовится.

Перемешайте рис вилкой и смешайте с фисташками, зернами граната и измельченной кинзой.