Чем больше готовлю рис, тем больше понимаю китайцев. То есть я не то чтобы начинаю понимать китайский язык, — до этого дело, к сожалению, никогда не дойдет. Но одна простая китайская мудрость становится все очевидней: рис – это не гарнир, как было принято считать в моем советском детстве, а совершенно самостоятельное блюдо.
Что, разумеется, относится не только к рису по-китайски, но и ко всем остальным достойным блюдам из риса вне зависимости от кухни, по рецептам которой вы их готовите. Поэтому порассуждав о китайцах, мысленно переезжаем с Дальнего Востока в сторону Ближнего (или Среднего, как его называют англичане). Мой сегодняшний рис не основан на каком-то конкретном рецепте какой-то одной ближневосточной страны, но он определенно погружает вас в восточные ароматы и краски – от салатовых фисташек до рубинового граната.
Ингредиенты:
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 чашки риса (длиннозернистого) басмати;
- 3 чашки воды;
- 2 коробочки кардамона;
- 2 звездочки аниса;
- 1 ч.л. рылец шафрана;
- 1 ч.л. соли;
- ¾ чашки фисташек;
- ¾ чашки зерен граната;
- 1 пучок листьев кинзы, измельченных.
1 чашка – 240 мл
В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте растительное масло и поджарьте лук в течение 1-2 минут, пока слегка не размягчится.
Добавьте в кастрюлю рис, воду, кардамон, анис, шафран и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до самого маленького, накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут или пока рис не приготовится.
Перемешайте рис вилкой и смешайте с фисташками, зернами граната и измельченной кинзой.