Рис с вонголе по-баскски

Кухня басков, помимо других своих многочисленных достоинств, особенно хороша тем, что она простая; это не всегда можно сказать о других региональных кухнях Испании.

Вот как в Стране Басков и в Кантабрии делают arroz con almejas, рис с ракушками, которые у нас за неимением собственно русского точного перевода называют итальянским словом вонголе.

Гораздо важнее того, как они называются, тот факт, что они у нас продаются — о чем не все подозревают — хотя и замороженными.

Вот эти ракушки, almejas, они же вонголе

Ракушки, рис, оливковое масло, белое вино, рыбный бульон, петрушка, лук, чеснок – и все.

Сравните с валенсийской паэльей!

Никакого шафрана (его в Стране Басков вообще очень редко используют, опять же в отличие от остальной Испании), никакой паприки. Чистые краски, чистые вкусы хорошего круглозернистого риса и моря.

У басков arroz con almejas — очень простое блюдо

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне в оливковом масле поджарьте луковицу, пока не размягчится.

В сотейнике смешайте вонголе (можно не размораживать, как видно на фотографии) с чесноком и петрушкой и на небольшом огне прогрейте до кипения. Жидкость от вонголе сохраните.

Рис добавьте в сковороду с луком, слегка обжарьте, влейте вино и дайте ему испариться.

Влейте рыбный бульон, сок от вонголе и варите на небольшом огне 20 минут.

Добавьте в готовый рис вонголе и посыпьте небольшим количеством измельченной петрушки.