Risi e bisi, венецианская классика

Ризи э бизи понравилось мне вначале своим запоминающимся названием, а затем уже и не менее запоминающимся вкусом. Речь идет об одном из классических венецианских блюд, которое, к счастью, не сделалось туристическим бестселлером, таким, как, допустим, венецианское ризотто с каракатицей.

Относительное пребывание в тени (для иностранцев), вероятно, объясняется тем, что, что в ризи э бизи (т.е. рис и зеленый горошек) нет морепродуктов или каких-то иных ярких ингредиентов. Между тем на родине это блюдо всегда считалось праздничным. Бывали времена, когда risi e bisi готовили исключительно по указу венецианского Дожа и исключительно по случаю больших праздников.

Внешне ризи э бизи похоже на ризотто. В действительности это очень густой суп. И как в случае со всяким супом, блюдо правильно подавать не с вилкой, а с ложкой.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном сливочное масло на среднем огне и обжарьте измельченную луковицу с мелко нарезанной панчеттой около 5 минут. Добавьте рис и обжаривайте еще 3-4 минуты, пока рис не покроется маслом.

Влейте 2 половника горячего бульона, перемешайте и дайте ему практически впитаться в рис.

Влейте еще бульон и варите, пока рис не станет аль денте (мягким снаружи и слегка твердым внутри). Добавьте в кастрюлю зеленый горошек, влейте бульон и варите еще 5 минут.

По консистенции, у вас должно получиться что-то среднее между кашей и супом.

Вмешайте в рис сливочное масло, измельченную петрушку и ростки гороха и посыпьте тертым пармезаном.