Рисовая лапша с пряным свиным фаршем

Корни этого простого блюда в провинции Юннань на юго-востоке Китая. Исполнение – от китайской лапшичной на Манхеттене.

Лет двадцать назад мне довелось побывать в Юннани. В памяти остался горный парк, где остроконечные пики гор, вершины которых прячутся в тумане, подобны гигантским деревьям. Гораздо меньшими деталями запомнилась мне местная кухня, которая ближе к Юго-Восточной Азии, чем к Китаю: что-то среднее между Северным Вьетнамом и Северным же Таиландом.

Если воспользоваться киношными терминами, это был flash back; прокрутим время вперед – flash forward: Манхэттен, китайское заведение тетушки Симон Тонг, стилизованное под юннаньскую кухню. Осень прошлого года. Хозяйка добавляет к основным ингредиентам – рисовая лапша и свиной фарш, — сезонные травы, редиску и пикули.

На самом деле китайская кухня не требует строго определенного набора продуктов, если речь идет о народном блюде, а именно таковое мы сегодня готовим. Я не пожалела свежей мяты, благо она у меня хорошо растет на даче.

Рисовая лапша с пряным свиным фаршем по-юннаньски

Предполагается, что это холодный салат, но, на мой вкус, это столь же хорошо и в горячем, точнее, теплом виде. Если у вас что-то останется несъеденным (что неочевидно), можете продолжить на следующий день и сравнить оба варианта. Слово «салат» не должно вводить вас в заблуждение; это очень сытное блюдо.

И последний совет: не жалейте соус; он придает настоящий китайский вкус лапше и делает пряную свинину сочной.

Отварите лапшу в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, лапшу промойте под струей воды и остудите. Можно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не склеилась.

В миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, острое масло и сахар до полного растворения сахара. Отставьте.

Нагрейте на сковороде на среднем огне растительное масло и выложите фарш и соль, Перемешайте и жарьте, пока мясо не поменяет цвет и большая часть соков испарится. Постоянно разбивайте фарш деревянной лопаткой до мелких кусочков. Это займет 5 минут.

Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и белые части зеленого лука, жарьте еще 5 минут.

Добавьте в сковороду мелко нарезанные маринованные овощи, 1-2 ст.л. воды и жарьте мясо еще 2-3 минуты. Уберите с огня и остудите.

На 4 тарелки разложите лапшу, полейте каждую 1 ст.л. заправки, затем добавьте свиной фарш, травы, орешки и ломтики редиса.

Полейте заправкой и по желанию острым чили -маслом.