Калаз с зеленым салатом из яблок, сельдерея и сушеной клюквы

Остатками риса можно распорядиться по-разному. Можно по примеру итальянцев сделать из них аранчини. А можно пойти иным путем и приготовить из них фриттеры в каджунском стиле, как делают на юге США.

В Новом Орлеане такие блинчики из риса (именно из вчерашнего отваренного риса, а не из рисовой муки) называют «калаз» (calas). Это популярная во Французском квартале уличная еда, которую его чернокожие обитатели продают, посыпая пудрой.

На мой вкус, однако, «калаз» гораздо интересней делать не сладкими, а солеными. А вот подавать их лучше с салатом, в котором присутствуют, в том числе, и сладкие ингредиенты.

Так что перед вами не один рецепт, а сразу два. Рисовые фриттеры, которые, безусловно, хороши сами по себе и могут быть отличной закуской, особенно выигрывают от свежего зеленого салата, как бы двусмысленно ни звучало зимой слово «свежий» применительно к салату. В действительности никакой магии тут нет: зеленые салатные листья, зеленые яблоки, стебли сельдерея и – маленькая, но важная кисло-сладкая нотка: сушеная клюква, которая смотрится на зимнем салате, как рябина на снегу.

Оцените контраст вкусов и текстур: горячие поджаристые фриттеры и сочная зелень салата.

Замочите клюкву в горячей воде.

В сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжарьте лук и чеснок в течение 2-3 минут.

В миске смешайте рис, зеленый лук, муку, разрыхлитель и 1 ч.л. соли. Влейте молоко и яйцо и добавьте обжаренные лук и чеснок. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Слепите из массы плоские котлетки (1/4 чашки массы на каждую).

Нагрейте в сковороде растительное масло (слой 6 мм) на среднем огне и обжаривайте калас по 3-4 шт одновременно.

Жарьте 3 минуты с одной стороны, пока они не станут хрустящими по бокам, затем переверните и жарьте еще 2 минуты. Выложите калас на бумажное полотенце и посыпьте солью.

Пока калаз жарятся, очистите яблоко от кожуры и семян и нарежьте сегментами. Клюкву обсушите. Сельдерей тонко нарежьте длинными полосками.

Смешайте сельдерей, яблоки, клюкву и салатный лист и полейте соусом из хрена, уксуса и оливкового масла. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Подавайте по 2 фриттера на порцию вместе с салатом.