В поисках весны: ризотто с молодым чесноком

Англия, как Россия, не может похвастаться хорошим климатом, что научило англичан ценить каждый свой скромный продукт, когда наступает его сезон. Сейчас, например, наступил сезон молодого чеснока,  который продлится буквально пару-тройку недель, и англичане принялись готовить с молодым чесноком самые неожиданные блюда.

У британского автора Джейн Бакстер я позаимствовала рецепт ризотто из  трех видов чеснока. Приготовить его в Москве тем проще, что у нас сезон молодого чеснока (импортного, разумеется) круглый год.

Мне всегда казалось, что вкус молодого чеснока должен быть сильнее, чем у обычного, но я ошибалась. Все как раз наоборот.

Ризотто получился с очень легким вкусом чеснока и достаточно оригинальный. Единственное, чего мне не удалось найти, это свежих листьев дикого чеснока, которые я заменила по наитию  шнитт-луком. Эксперимент, мне кажется, удался.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло вместе со сливочным. Слегка потушите в масле молодой чеснок, обычный чеснок и луковицу около 10 минут. Они не должны потерять цвет. Добавьте рис, перемешайте, пока рис не покроется смесью чесноков. Добавьте соль и влейте вино. Дайте вину испариться.

Рядом в кастрюле у вас должен быть горячий бульон, который нужно вливать в смесь риса по одному половнику, помешивая и дожидаясь, чтобы вся жидкость впитывалась. Повторяйте этот процесс в течение 10 минут, затем добавьте нарезанный шнитт-лук и продолжайте вливать бульон и перемешивать.

Через пять минут или когда рис практически сварится, но еще будет твердоватый (аль денте), уберите кастрюлю с огня и добавьте очень холодное масло, порезанное на маленькие кусочки, и пармезан. Холодное масло остановит дальнейший процесс разваривания риса. Хорошо взбейте смесь деревянной лопаткой.

В тарелки можно добавить еще пармезана по вкусу.