Ризотто с лососем и копченым сыром
Это ризотто мы готовили на мастер-классе Пьетро Ронгони. Через какое-то время я пробовала его в траттории Ронгони Pane & Olio. Затем прочитала рецепт в книге Ронгони «Итальянская кухня. Все дело в ароматах». Вполне естественно, что первое ризотто по Ронгони, которое я приготовила дома, – именно это.
Очень интересный вкус блюда обеспечивается сочетанием лосося с копченым сыром скаморца. Вообще-то сыр, в частности, пармезан – не классическая пара для рыбы в ризотто или пасте. Иное дело копченый сыр. Его присутствие добавляет не столько вкус, сколько аромат.
Скаморцу в наше время днем с огнем не сыскать, но итальянский сыр без особой потери качества можно заменить отечественным копченым («колбасным») сыром.
Ингредиенты:
- На 2 порции:
- 140 гр. риса Карнароли или Арборио;
- половинка маленькой луковицы шалот, мелко нарезанная;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 160 гр. филе семги, нарезанной на кубики 1,5 см;
- 60 мл сухого белого вина;
- 700 мл рыбного бульона;
- несколько стеблей шнитт лука;
- соль, черный молотый перец;
- 100 гр. копченого сыра, натертого на крупной терке.
На сковороде в сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета (лук не должен стать коричневым и подгореть).
Добавьте кусочки рыбы и слегка обжарьте. Выложите в сковороду рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая. Влейте вино и дайте ему практически испариться.
Постепенно по одному половнику добавляйте в рис горячий бульон, каждый раз дожидаясь, чтобы он полностью впитался.
Когда рис будет практически готов (при нажатии на рисинку она будет слегка твердоватой внутри), добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Уберите сковороду с огня и вмешайте в рис копченый сыр, как бы взбивая ризотто и немного мелко нарезанного шнитт лука.
Украсьте ризотто стеблями шнитт лука.
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Вкусный рецепт. Я вдохновилась снова. Только хочу спросить-если рыбу готовить столько же сколько и рис,да ещё помешивая,не разварится ли она?
Виктория, я сама не верила в то, что рыба не развалится, но на практике убедилась в том, что Ронгони прав. Надо только помешивать очень осторожно.
А мне очень захотелось, и я вчера сделала по книжке классическое белое ризотто. Как хорошо! И вино употребили соответствующее классу синьора Ронгони — белое Бордо 2013 года. А сегодня у нас будет паста алла Норма по рецепту Пьетро. Пять минут назад вымыла баклажаны, перец и помидоры. Книжка вдохновляет чрезвычайно! Насчет колбасного сыра, Ольга, это — мысль! Все-таки, Вы — «голова»!!!
Голь на выдумки хитра, Мария. :)
Оля, каждый раз убеждаюсь в правоте слов Пьетро о том, что ризотто нужно готовить всю жизнь, «набивая руку». Трудный злак — рис! Во всех свои ипостасях. Даже просто отварить его непросто. У меня настоящее ризотто не получалось, наверное, никогда. Считанные разы, когда мне хоть как-то удавалось дойти до вот этой «твердоватой в центре рисинки» и остановиться. Конечно, риса Акварелло я вообще никогда не пробовала, а вот по «арборио» и «карнароли» могу сказать, что с арборио у меня всегда получается лучше, чем с более подходящим для ризотто(как многие утверждают) сортом карнароли. А вообще, очень и очень трудно ухватить этот момент. С добавлением компонентов тоже непросто: У Пьетро они(кабачки, к примеру, и лосось) добавляются сразу. А Найджелла Лоусон предлагает добавлять цукини на 11-ой минуте. В общем, путь один: пробы и ошибки!
Ну, я бы, при всем уважении к Найджелле, в данном случае ориентировался на итальянца, Мария.