Романеско с зеленой сальсой

Подступаясь к этому необычайно простому блюду, следует сделать две достаточно сложные оговорки.

Во-первых, романеско не имеет никакого отношения к испанскому соусу ромеско (о последнем можно прочитать в блоге). Как следует из названия «романеско», данный сорт капусты имеет самое прямое отношение к городу Риму.

Во-вторых, — и об этом можно подробней прочитать в Интернете – романеско – это настоящая математическая загадка, поскольку ее бутоны расположены в строгом порядке по спирали (если точнее, по логарифмической спирали). Количество соцветий в таких спиралях примерно соответствует числам Фибоначчи. Всякий, кто читал «Код Давинчи», может продолжить аналогию дальше – вплоть до золотого сечения.

В общем внешне этот очень красивый овощ, представляющий собой нечто среднее между цветной капустой и брокколи, — само совершенство. Я долго любовалась романеско, когда сын привез мне это чудо природы на дачу.

Приготовить из романеско нечто столь же совершенное – нетривиальная задача. Я подошла к ней так. Если не знаешь особо замысловатого рецепта, надо сделать нечто очень простое.

Читайте, что из этого получилось (а получилось очень вкусно). Я делала романеско с зеленой сальсой, и в таком виде это может быть и полноценное второе блюдо, и гарнир. В данном случае мы готовили ростбиф на гриле, так что романеско пришлась как нельзя кстати.

Нагрейте духовку до 180С.

Кочан разберите на соцветия, выложите на противень, застеленный бумагой для запекания или кулинарным ковриком. Полейте капусту оливковым маслом и посыпьте солью и черным молотым перцем.

Запекайте 30-35 минут. Пока капуста не станет немного мягкой и зарумянится по краям.

Для сальсы измельчите с помощью погружного блендера чеснок с кинзой и лимонным соком, влейте оливковое масло и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.