Не прошло и двух недель после поездки в Аргентину, когда казалось, что тамошнее бьющее через край мясное изобилие надолго отобьет охоту к мясу, как выяснилось: зарекайся не зарекайся, а без хорошего куска мяса воскресный обед выглядит странно. Если вы точно не знаете, сколько человек будет за столом, и как быть с мясом, которое останется после трапезы, есть простой английский рецепт: ростбиф.
В магазине купила шейную часть говядины и решила ее запечь. Как справедливо замечает Найджелла Лоусон в своей книге домашних рецептов Kitchen, главным секретом приготовления хорошего ростбифа (кроме хорошего куска говядины) является то, что мясо должно быть комнатной температуры – в этом случае его можно не закрывать фольгой при запекании.
- 1 кг шейной части говядины;
- зеленые части лука порея;
- 1 ч.л. соли;
- перец;
- горчица;
- 0,5 чашки красного вина.
Мясо обсыпала солью и перцем. Обмазала горчицей со всех сторон.
На разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарила мясо до румяной корочки в течение 7-10 минут.
В форму для запекания выложила зеленые части лука-порея, сверху положила мясо и запекала 66 минут в духовке при 200С. Мясо внутри было слегка розоватого цвета.
Вынула мясо из сковороды и оставила его отдыхать под фольгой 20 минут.
В форму, в которой жарилось мясо, налила вино, дала всей смеси слегка покипеть и вылила образовавшийся соус в соусник.
Запекшиеся зеленые части лука-порея оказались очень вкусными, мы их съели как гарнир к мясу.
Прелесть ростбифа заключается в том, что это многоходовая комбинация. Конечно, ничто не сравнится с сочным куском нежного мяса, к которому приготовлен приличествующий случаю грейви. Но это – только первый акт пьесы. На следующий день вы вправе вновь обратиться к тому, что не было съедено на обед, и, например, приготовить салат. Или просто порезать холодное мясо тонкими ломтиками на бутерброд. Но не будем забегать вперед, разговор на эту тему впереди.