Швейцарцы гордятся не только шоколадом, сырами и часами, но и единственной в мире, как они утверждают, пастой под названием Hörnli.
На чем основана эта уверенность, не совсем понятно. В переводе данный вид пасты означает знакомые каждому ребенку «рожки».
Но, допустим, швейцарские «рожки» действительно отличаются от всех себе подобных. Важно то, с чем они эти свои «рожки» едят. Мы плавно переходим к сегодняшнему рецепту, полное название которого может с непривычки напугать: Ghackets mit Hörnli und Apfelmus. На самом деле, ничего страшного в нем не заключено. Первое слово означает мясной соус, или в данном случае, мясное рагу.
Гордость швейцарских садоводов на рынке Пленпале в Женеве
Поскольку Италия от Швейцарии не за горами (то есть именно что за горами, пронизанными автомобильными туннелями, как швейцарский сыр дырками), нетрудно догадаться, что речь идет о швейцарском варианте болоньезы. Но вот что делает сегодняшнее блюдо по-настоящему уникальным, так это то, что швейцарцы едят его с яблочным пюре.
Признаюсь, именно это необычное сочетание меня и привлекло изначально. Причем не только как сочетание, но и как способ с пользой распорядиться яблоками в своем саду, которые не щадят осенний ветер и дождь.
Болоньезе по-швейцарски с яблочным пюре
Между прочим, очень вкусно!
Ингредиенты:
- 500 гр. молотого мяса;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 1 морковь, мелко нарезанная;
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный;
- 250 мл красного сухого вина;
- 250 мл бульона;
- 50 мл пюре из помидора;
- 1 ч.л. сладкой паприки;
- 1 лавровый листик;
- 1 ч.л. тмина;
- соль, черный молотый перец;
- 15 гр. сливочного масла;
- 350 гр. короткой пасты;
- тертый сыр;
Пюре из яблок:
- 2-3 яблока, очищенные от кожуры и сердцевины;
- 1 палочка корицы;
- 120 мл воды;
- 1 ч.л. сахара (по желанию)
Нагрейте кастрюлю с толстым дном с 1-2 ст.л. оливкового или сливочного масла и поджарьте мясо на среднем огне, разбивая его лопаткой, чтобы оно поменяло цвет.
Переложите на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте луковицу, морковь и сельдерей со щепоткой соли в течение нескольких минут. Влейте вино и дайте алкоголю испариться.
Верните мясо, влейте бульон, добавьте пюре, паприку, лаврушку и тмин.
Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и тушите под крышкой 25-30 минут, периодически помешивая.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке аль денте. Слейте воду.
Для пюре из яблок смешайте в сотейнике мелко нарезанные яблоки с сахаром, палочкой корицы и водой. Доведите до кипения и на небольшом огне варите 5-7 минут.
Смешайте пасту с соусом и посыпьте тертым сыром. Отдельно подайте пюре из яблок.