Классический немецкий десерт Schwarzwälder Kirschtorte, более известный у нас под английским именем Brack Forest, мало кому придет в голову готовить дома.
Прежде всего, потому, что это достаточно хлопотное занятие; гораздо проще побаловать себя этим тортом в кафе.
Во-вторых, настоящий Black Forest – это еще и очень калорийно.
Анна Олсон нашла, на мой взгляд, очень удачный компромисс. Она упростила рецепт, и при этом готовит рулет Brack Forest без капли муки.
Невозможно удержаться от искушения, чтобы не проверить эту идею у себя на кухне.
Ингредиенты:
- Для рулета:
- 6 яиц, желтки и белки отдельно, комнатной температуры;
- 150 гр. сахара;
- ½ чашки порошка какао;
- 1/8 ч.л. соли;
- сахарная пудра.
Для вишни:
- 1 чашка свежей или замороженной (размороженной) вишни без косточек;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. вишневого ликера или настойки;
Для крема:
- 1 чашка жирных сливок, 35% жирности;
- 60 гр. черного шоколада, разломанного на мелкие кусочки.
Для украшения:
- 1 ¼ чашки жирных сливок, 35% жирности;
- 2 ст.л. сахара;
- черный шоколад для стружки.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 180С.
Противень (20 х 37 см) застелите бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным маслом.
Размешайте венчиком желтки с сахаром, пока смесь не посветлеет, но старайтесь не добавить воздуха в смесь. Всыпьте какао и перемешайте.
В другой миске или чаше комбайна взбейте белки с солью до мягких пиков на высокой скорости.
Введите в желтки 1/3 белков, аккуратно перемешайте венчиком и добавьте оставшиеся белки.
Выложите тесто на противень и разровняйте.
Выпекайте 25 минут, а затем дайте полностью остыть на противне.
Вишню нагревайте на небольшом огне в сотейнике, пока жидкость не выпарится наполовину.
Добавьте сахар и варите еще 5 минут. Влейте вишневый ликер и остудите.
Для шоколадного крема нагрейте сливки на небольшом огне практически до кипения и залейте кусочки шоколада. Дайте постоять 1 минуту, а затем аккуратно перемешайте шоколад со сливками. Остудите.
Охлажденную смесь взбейте до мягких пиков на средней скорости.
Оставшиеся сливки взбейте до мягких пиков и добавьте сахар.
С помощью силиконовой лопатки отделите бисквит от краев формы и переверните его на поверхность, присыпанную сахарной пудрой.
Выложите на корж шоколадный крем, сверху распределите вишню.
Сверните рулет с короткой стороны (он будет ломаться, но это не страшно) и переложите на сервировочное блюдо швом вниз.
Покройте рулет взбитыми сливками и посыпьте стружкой шоколада. Полностью остудите рулет в холодильнике.
Десерт можно приготовить за 8 часов до подачи на стол.