Рулет из меренги с ягодами и взбитыми сливками

Проявить бережное отношение к яйцам, в данном случае к яичным белкам, — составная часть удовольствия, которое вы получите от этого очень красивого рецепта. Не знаю, как вам, но мне всякий раз становится не по себе, когда приходится выбрасывать продукты, и я стараюсь ничего такого на своей кухне не делать. И всякий раз, когда проявленная бережливость позволяет использовать с толком тот или иной продукт, получаю от готовки то самое дополнительное удовольствие, о котором зашла речь.

Что я делаю с белками, которые остаются лишними после очередной манипуляции с яйцами? Я их замораживаю. Тут, естественно, возникает вопрос: а как на отдалении времени определить, сколько у тебя в замороженной плошке белков? Ведь не записывать же всякий раз неизвестно где эти полезные сведения, чтобы потом ломать голову, куда я это записала. В действительности все гораздо проще. Единожды я не поленилась взвесить белок одного куриного яйца. Теперь знаю, что он весит примерно 35 граммов.

Вооруженная этим полезным знанием, я определила, что хранившиеся у меня в морозилке замороженные белки соответствуют шести яйцам. Это равнялось полутора порциям того количества, которое требовалось для изготовления рулета. Соответственно все остальные ингредиенты умножила на 1,5.

Нагрейте духовку до 160С.

Подготовьте противень размером 22Х33 см и выложите его бумагой для запекания или кулинарным ковриком.

В чистой миске, лучше металлической, с помощью кухонного комбайна или миксера взбейте белки с лимонным соком, пока масса не будет прочно держаться на венчике.

Начинайте подсыпать небольшими порциями сахарную пудру, постоянно взбивая, пока не получите плотную, блестящую массу. Выложите массу на противень, разровняйте поверхность и выпекайте 30 минут.

Меренга должна быть хрустящая снаружи и слегка резиновая внутри.

Подготовьте бумагу для запекания по размеру меренги и распределите по ней 30 гр. сахарной пудры.

Когда меренга запечется, переверните ее на бумагу с сахарной пудрой и аккуратно снимите бумагу с основания. Полностью охладите меренгу.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до плотного состояния, но не перестарайтесь, взбивая: можно получить вместо крема масло.

Распределите взбитые сливки по поверхности коржа.

С помощью вилки немного подавите ягоды и насыпьте на поверхность крема.

Скатайте по длинной стороне рулет, у вас должен получиться рулет длиной 30 см; бумагу для выпечки аккуратно уберите.

Не волнуйтесь, если рулет будет немного крошиться, это совершенно нормально. Нарежьте рулет на куски и наслаждайтесь.