Рулет из свиной вырезки со шпинатом и грибами

Рулет – достаточно эффектное блюдо, позволяющее использовать самые неожиданные ингредиенты, которые в иных случаях вам не пришло бы в голову соединить вместе. Сам процесс приготовление рулета, в ходе которого вы специальной бечевкой обвязываете его, накидывая петлю за петлей, придает этому простому кушанью занимательный характер.

Впрочем, самое интересное начинается после того, как вы достаете из духовки пышущую жаром толстую колбаску, с которой не терпится снять бечеву. Хорошо бы справиться с этим нетерпением и дать рулету отдохнуть. В этом случае все вкусы окончательно напитают друг друга. Да и резать чуть остывший рулет гораздо проще: он не распадается, а легко позволяет ножу отрезать ровные ломтики с затейливым узором внутри.

Обратите внимание на луковый соус, который за время жарки в духовке обогатили мясные соки. Карамелизированный лук сладкий, но соус в результате длительного взаимодействия с основным блюдом получается пикантным.

Вырезку аккуратно разрежьте вдоль несколько раз, чтобы получилось довольно широкое полотно. Посыпьте солью и перцем с двух сторон.

На сковороде в растительном масле обжарьте 2 зубчика чеснока. Когда чеснок зарумянится, выньте его и обжарьте в полученном масле грибы. Приправьте солью и перцем.

В сковороде в растительном масле обжарьте 2 зубчика чеснока. Когда чеснок зарумянится, выньте его и обжарьте в полученном масле шпинат с небольшим добавлением воды в течение 4-5 минут (я, впрочем, чеснок не стала выбрасывать, а также использовала для начинки рулета).

Сыр моцарелла нарежьте на тонкие полоски.

Лук нарежьте кольцами, посыпьте небольшим количеством соли, и обжарьте в масле до мягкости с веточками тимьяна.

На полотно из мяса выложите шпинат, грибы и полоски сыра. Аккуратно соедините в рулет и обвяжите пищевой веревкой.

Обжарьте рулет в хорошо разогретой сковороде со всех сторон до румяной корочки.

На дно формы для запекания выложите обжаренный лук, сверху — подрумяненный рулет.

Накройте форму фольгой и запекайте в течение 30-35 минут при 180С, затем фольгу уберите и дайте мясу постоять в духовке еще 10 минут.

Подавайте рулет вместе с образовавшимся соусом из лука и легким овощным салатом.