Арабы считают, что в каждом гранате есть одно зерно, которое попало в него прямо из рая. Несомненно, такое особое отношение к гранату связано с тем, что и сам фрукт, и блюда из него обладают великолепным вкусом.
Что в полной мере относится к руммание, палестинскому блюду из чечевицы и баклажана с гранатовой мелассой и зернами граната. Румман – гранат по-арабски, руммание – гранатовый.
Если верить газете Guardian, откуда я почерпнула рецепт, руммание родом из Яффы, древнего города, ныне входящего в Большой Тель-Авив. Да, это та самая Яффа, где по преданию Ной построил свой ковчег (см. здесь).
Руммание
Сочетание кисло-сладкой гранатовой мелассы с земляным вкусом чечевицы, нежным естеством баклажана и сочными гранатовыми зернами не оставит никого равнодушным.
Я покупаю мелассу, чечевицу и арабские лепешки в сирийской лавке: вообразите, есть в Москве и такое явление.
Ингредиенты:
- 250 гр. коричневой чечевицы;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- 600 мл. воды;
- 1 баклажан, очищенный от кожуры и нарезанный на маленькие кубики;
- 1 ч.л. соли;
- 50 мл оливкового масла;
- 4-6 больших зубчиков чеснока, измельченных в пюре;
- 150 мл гранатовой мелассы;
- сок 1 лимона;
- зерна 1 граната;
- петрушка;
- пита или тонкий лаваш.
Чечевицу с кумином залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте баклажаны, соль и варите еще 25 минут.
Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и чеснок и жарьте несколько минут или пока чеснок не зарумянится.
Через 25 минут варки баклажанов с чечевицей, добавьте в кастрюлю жареный чеснок и гранатовую мелассу, перемешайте и варите еще 5 минут.
Влейте лимонный сок.
Переложите чечевицу в тарелку, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой и зернами граната.
Подавайте с теплой питой или лавашом.