Стоило слетать на другой край Земли, чтобы научиться по-новому жарить рыбу. Говорю об этом без тени иронии: наша поездка в Чили обогатила меня десятками новых рецептов, среди них тот, о котором сегодня пойдет речь.
Я уже писала о швейцарском поваре Фредерике Эмери, который возглавляет факультет гастрономии в Университете Санто-Томас в чилийской Патагонии. Швейцарец-то он швейцарец, но нет в Чили лучшего специалиста по чилийским водорослям, даром что Фредерик составил целую книгу собственных рецептов на основе таких экзотических водорослей, как кочайюйо, луче и проч.
На мастер-классе, который Фредерик устроил специально для нас, я под его руководством освоила новую панировку рыбы из смеси измельченных водорослей с обжаренным кунжутом.
На мастер-классе в Патагонии швейцарский шеф Фредерик Эмери учит меня использовать измельченные водоросли в качестве панировки для рыбы
Вы, конечно, спросите, какой прок в таком рецепте, если у нас чилийских водорослей никогда не было и не будет? Ошибаетесь. Многие из нас давно подсели на них, только они известны нам под японским именем нори. Та же самая водоросль в Чили называется «луче». Но в отличие от японцев чилийские индейцы, добывающие тонны луче в Патагонии, не научились еще делать из них высушенные листы, которые затем можно использовать в приготовлении роллов.
В час отлива в чилийской Патагонии океан оставляет на дне множество съедобных водорослей
Ну так вот, если высушенные водоросли измельчить в миксере и смешать с обжаренными семенами кунжута, получится великолепная панировка. Жареная рыба в ней приобретает отчетливый японский вкус. Фредерик жарит таким образом лосось, я в Москве сделала более экономное блюдо, пожарив треску.
С острой сальсой из манго – пальчики оближешь!
Высушенные водоросли луче продают на рынке Анхельмо в Пуэрто-Монтте
Это, конечно, праздничное блюдо, и надеюсь, вы оцените, что я выкладываю рецепт именно сейчас в преддверии новой череды разнообразных праздников.
Ингредиенты:
- 4-5 листьев нори;
- 2 ст.л. кунжутных семечек, поджаренных на сухой сковороде;
- 500 гр. филе трески;
- соль, черный молотый перец;
- лимонный сок;
- растительное масло для жарки.
Листья нори измельчите в блендере или миксере до мелкой крошки. Смешайте с поджаренными кунжутными семечками.
Филе рыбы обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски (2 куска на порцию).
Сбрызните куски рыбы небольшим количеством лимонного сока и посыпьте солью и черным молотым перцем.
Обваляйте куски рыбы в панировочной смеси (водоросли и кунжутные семечки) и жарьте на среднем огне в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.