Марокканская кухня предполагает два основных способа приготовления рыбы. Либо ее жарят в масле, либо медленно тушат в тажине.
И в том, и в другом случае рыбу предварительно маринуют в маринаде шармуля (см. здесь).
Если готовите в тажине, рыбу лучше выкладывать на стебли сельдерея или нарезанную крупной соломкой морковь, чтобы рыба не прилипла ко дну. Марокканцы используют для тех же целей стебли бамбука, но в наших условиях это вряд ли практично.
Как почти всякое марокканское тушеное блюдо, рыбный тажин предполагает использование соленых лимонов. Если повезет, вы сможете купить их готовыми, но я делаю их дома, это очень просто (см. здесь).
Ингредиенты:
- маринад шармуля;
- 2 кг филе белой рыбы на коже или без.
Для соуса:
- 1 ч.л. молотого имбиря;
- щепотка шафрана;
- 1 ст.л. маринада шармуля;
- 60 мл растительного масла;
- 1 соленый лимон, разрезанный на 4 части, без мякоти;
- 6-7 оливок.
Рыбу маринуйте в маринаде шармуля 1 -2 часа.
Смешайте все ингредиенты для соуса, кроме лимона и оливок.
Сложите рыбу в тажин. Покройте ее соусом, проварите немного на среднем огне, затем накройте тажин крышкой и уберите в духовку, нагретую до 160С. Тушите 30 минут, а затем проверьте готовность рыбы.
Если соус получился очень жидким, подержите тажин на плите (на газовой только с рассекателем) без крышки на среднем огне до нужной консистенции соуса.
Можно приготовить и на сковороде.
Вылейте соус сковороду с толстым дном и доведите до кипения. Варите несколько минут на небольшом огне, а затем выложите в соус куски рыбы вместе с маринадом. Через несколько минут аккуратно переверните рыбу на другую сторону, стараясь не сломать ее.
Доведите соус до нужной консистенции и подавайте рыбу на большом блюде, украсив оливками и соленым лимоном.