Лично меня в этом рецепте Алисон Роман привлекла возможность приготовить рыбу с маслом чили. Свежей рыбе редко требуются подобные усилители вкуса, но поскольку мы в наших пенатах питаемся преимущественно мороженой рыбой, острое оливковое масло придется очень даже кстати.
Тем более, что приготовить его дома – дело нескольких минут.
В остальном соус из свежих помидоров, с которыми готовится белая рыба (я на этот раз использовала палтус, но думаю, что треска будет еще вкусней, поскольку ее мясо более плотное), – вполне традиционный, что в данном случае означает: проверенный и одобренный.
Палтус с маслом чили в томатном соусе
Ингредиенты:
- 60 мл оливкового масла;
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
- 1 ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 500 гр. помидоров. нарезанных кубиками;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 600 гр. белой рыбы (треска, палтус), нарезанной на порционные куски;
- листья кинзы;
- листья мяты;
- 1 лимон, разрезанный на 4 части.
Нагрейте в сковороде с крышкой оливковое масло на средне-сильном огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте в течение 3-4 минут или пока слегка не зарумянятся.
Добавьте хлопья острого перца и жарьте несколько секунд. Уберите сковороду с огня и слейте все со сковороды в чашку, оставив 1 ст.л. масла.
В сковороду выложите помидоры, посыпьте солью и черным молотым перцем и жарьте 5-8 минут или пока помидоры не начнут превращаться в соус. Влейте рыбный соус и 1,5 чашки воды.
Доведите до кипения и варите, пока соус слегка не загустеет (5-6 минут). Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Куски рыбы обсушите, посыпьте солью и перцем и выложите на сковороду в соус.
Накройте крышкой и варите 4-6 минут или пока рыба не поменяет цвет.
Готовую рыбу вместе с томатным соусом разложите по порционным тарелкам и полейте маслом чили с чесноком и луком. Посыпьте свежими травами.
Подавайте с ломтиками лимона.