Рыбные котлетки из креветок с лососем по-японски

В большинстве кухонь лосось предпочитают готовить в виде филе, возможно, для того, чтобы сохранить очень красивую текстуру этой рыбы: красная мякоть с белыми прослойками жира. Так умелый мастер-краснодеревщик использует естественный рисунок куска дерева.

Харуми Курихара отходит от этого правила и мелко измельчает мякоть лосося до состояния фарша. Смысл затеи в том, чтобы поиграть сочетаниями вкуса лосося с другими компонентами – креветками, например. В других случаях Харуми не боится соединять в одном блюде фарш из лосося со свининой или даже цыпленком.

Подозреваю, что эта идея восходит к китайским пельменям, в которых фантазия повара также создает самые причудливые сочетания разных фаршей.

Я приготовила по рецепту Харуми котлетки из лосося с креветками. Тонко наструганный имбирь (Харуми настаивает на том, чтобы имбиря было много) придает блюду очень свежий вкус.

Другой важный ингредиент этого блюда — домашний соус Понзу (рецепт здесь): имбирь не отбивает его вкус, а отлично дополняет его.

Мелко порежьте очищенное от кожи и костей филе рыбы и креветки, до получения консистенции молотого мяса.

Добавьте измельченную луковицу и белое вино и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Слепите маленькие котлетки 5 см в диаметре.

Обжарьте котлетки в разогретом растительном масле, пока они не зарумянятся со всех сторон.

Выложите котлетки на тарелку, полейте соусом Понзу и посыпьте стружкой имбиря.