В большинстве кухонь лосось предпочитают готовить в виде филе, возможно, для того, чтобы сохранить очень красивую текстуру этой рыбы: красная мякоть с белыми прослойками жира. Так умелый мастер-краснодеревщик использует естественный рисунок куска дерева.
Харуми Курихара отходит от этого правила и мелко измельчает мякоть лосося до состояния фарша. Смысл затеи в том, чтобы поиграть сочетаниями вкуса лосося с другими компонентами – креветками, например. В других случаях Харуми не боится соединять в одном блюде фарш из лосося со свининой или даже цыпленком.
Подозреваю, что эта идея восходит к китайским пельменям, в которых фантазия повара также создает самые причудливые сочетания разных фаршей.
Я приготовила по рецепту Харуми котлетки из лосося с креветками. Тонко наструганный имбирь (Харуми настаивает на том, чтобы имбиря было много) придает блюду очень свежий вкус.
Другой важный ингредиент этого блюда — домашний соус Понзу (рецепт здесь): имбирь не отбивает его вкус, а отлично дополняет его.
Ингредиенты:
- 360 гр. филе лосося;
- 120 гр. креветок, очищенных от панциря;
- небольшая луковица, мелко порезанная;
- 1 ст.л. саке или сухого белого вина;
- соль, черный молотый перец;
- растительное масло для жарки;
- Понзу соус;
- немного стружки свежего имбиря.
Мелко порежьте очищенное от кожи и костей филе рыбы и креветки, до получения консистенции молотого мяса.
Добавьте измельченную луковицу и белое вино и хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Слепите маленькие котлетки 5 см в диаметре.
Обжарьте котлетки в разогретом растительном масле, пока они не зарумянятся со всех сторон.
Выложите котлетки на тарелку, полейте соусом Понзу и посыпьте стружкой имбиря.