Рыбные пакоры по-бенгальски

Индийские рыбные пакоры – это, если позволительно так высказаться, фиш без чипс. Я имею в виду, что задолго до того, как англичане стали жарить рыбу в кляре, полагая это своим изобретением, возведенным в ранг национального блюда, индийцы делали то же самое, не придавая этому особенного значения.

И это вполне понятно, с учетом невероятного разнообразия многочисленных индийских кухонь. Пакоры, точно так же, как японская (а стало быть, и португальская) темпура, обычно представляют собой овощи в легком кляре. Та же техника используется для приготовления рыбы.

Пакоры, которые я предлагаю сегодня, приготовлены в бенгальском стиле.

Рыбные пакоры по-бенгальски навели англичан на мысль о fish and chips?

Филе рыбы обсушите и нарежьте на кусочки (2-3 на порцию).

В миске смешайте куркуму, имбирь, чеснок, молотый кориандр, чили, измельченные листья кинзы, соль, перец и лимонный сок. Перемешайте и добавьте кусочки рыбы.

Вся рыба должна быть покрыта маринадом. Оставьте мариноваться, пока будете готовить кляр.

В небольшой миске смешайте муку турецкого гороха, разрыхлитель, куркуму, соль, и семена нигеллы. Начинайте добавлять воду, размешивая, пока кляр не будет консистенции теста для оладушек.

В глубокой сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло (для жарки во фритюре).

Когда масло достаточно нагреется, опускайте кусок рыбы в кляр, а затем в горячее масло.

Жарьте, пока пакоры не зарумянятся, а затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Готовые пакоры посыпьте тонко нарезанным красным луком и листьями кинзы.