Индийские рыбные пакоры – это, если позволительно так высказаться, фиш без чипс. Я имею в виду, что задолго до того, как англичане стали жарить рыбу в кляре, полагая это своим изобретением, возведенным в ранг национального блюда, индийцы делали то же самое, не придавая этому особенного значения.
И это вполне понятно, с учетом невероятного разнообразия многочисленных индийских кухонь. Пакоры, точно так же, как японская (а стало быть, и португальская) темпура, обычно представляют собой овощи в легком кляре. Та же техника используется для приготовления рыбы.
Пакоры, которые я предлагаю сегодня, приготовлены в бенгальском стиле.
Рыбные пакоры по-бенгальски навели англичан на мысль о fish and chips?
Ингредиенты:
- 450 гр. филе белой рыбы (телапия, треска);
- 1 ст.л. лимонного сока;
- ½ ч.л. молотой куркумы;
- 1 ст.л. пасты из имбиря;
- 1 ст.л. пасты из чеснока;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. молотого красного перца (по вкусу);
- горсть листьев кинзы;
- соль (слегка посолить рыбу);
- черный молотый перец.
Для кляра:
- 1 чашка гороховой муки (турецкого гороха);
- щепотка разрыхлителя;
- ½ ч.л. молотой куркумы;
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. семян нигеллы;
- половинка красной луковицы;
- вода (сколько потребуется);
- растительное масло для жарки.
Филе рыбы обсушите и нарежьте на кусочки (2-3 на порцию).
В миске смешайте куркуму, имбирь, чеснок, молотый кориандр, чили, измельченные листья кинзы, соль, перец и лимонный сок. Перемешайте и добавьте кусочки рыбы.
Вся рыба должна быть покрыта маринадом. Оставьте мариноваться, пока будете готовить кляр.
В небольшой миске смешайте муку турецкого гороха, разрыхлитель, куркуму, соль, и семена нигеллы. Начинайте добавлять воду, размешивая, пока кляр не будет консистенции теста для оладушек.
В глубокой сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло (для жарки во фритюре).
Когда масло достаточно нагреется, опускайте кусок рыбы в кляр, а затем в горячее масло.
Жарьте, пока пакоры не зарумянятся, а затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Готовые пакоры посыпьте тонко нарезанным красным луком и листьями кинзы.