Рёшти

Если в Швейцарии есть что-то близкое к национальному блюду, то это, скорее всего, рёшти. Может показаться удивительным, но какого-то классического рецепта рёшти не существует. А об истории блюда с определенностью можно сказать лишь то, что оно появилось после того, как испанцы вывезли картофель из Америки.

В действительности в большинстве европейских стран есть свои рёшти, будь то испанская тортилья или французский картофельный «коврик» («картофель Дарфен»). В Швеции есть очень похожие картофельные оладьи. Не говоря уже о белорусских драниках , драченах и бабках.

И, тем не менее, рёшти не потерялось среди своих многочисленных родственников. Наверное, потому, что у всего с маркой «Сделано в Швейцарии» есть некий знак качества, который большинство из нас подразумевает априори. Ну, и главное, потому что рёшти – это вкусно.

Прежде, чем перейти к рецепту, хочу поделиться несколькими любопытными фактами, связанными с рёшти.

Предполагается, что рёшти придумали фермеры кантона Берн. Как всякое крестьянское блюдо, рёшти ели на завтрак, чтобы набраться сил на весь день.

Хотя в наши дни рёшти можно встретить в меню ресторанов по всей Швейцарии (я, например, ела рёшти в Женеве), блюдо принято ассоциировать с немецкими кантонами страны. Есть даже поговорка о том, что граница между немецкой Швейцарией и франко- и италоговорящими кантонами проходит «по линии рёшти».

Как остроумно заметил Ноа Черни, рецепт рёшти можно свести к пяти словам: «жареная в масле тертая картошка». Действительно, рецепты рёшти необычайно просты, если брать за основу именно швейцарский способ приготовления. Потому что швейцарцы используют особый сорт картофеля с низким содержанием крахмала, благодаря чему картофельный «коврик» получается румяным, с хрустящей корочкой снаружи и нежным внутри.

Поскольку в большинстве стран такого сорта картошки нет, разные люди пускаются на разные ухищрения, чтобы достичь нужного эффекта. Например, приваривают картофель, прежде чем натереть его на терке (так поступаю и я). Или посыпают уже натертый сырой картофель солью, чтобы извлечь лишнюю влагу.

В Швейцарии рёшти чаще делают из нечищенной картошки, что опять-таки отсылает нас к соответствующему сорту клубней, у которого кожица тонкая и гладкая. В наших условиях, естественно, картофель нужно чистить – или использовать молодую картошку.

И последнее. Классический рёшти не предполагает никаких иных ингредиентов, кроме собственно картошки. В наше время рёшти часто подают с яичницей глазуньей или с разнообразными добавлениями в виде жареного бекона и т.п.

Я приготовила нечто, приближающееся к классическому рёшти, а затем – салат с копченой рыбой, который очень хорошо дополняет швейцарское блюдо. Впрочем, об этом последнем,а равно и о других рецептах рёшти расскажу в ближайшее время.

Картофель отварите до полуготовности. Остудите и очистите от кожуры.

Натрите картофель на крупной терке. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложите картофельную смесь, прижимая ложкой ко дну сковороду. Через несколько минут потрясите сковороду, чтобы рёшти не прилипало ко дну сковороды.

Жарьте 10 минут, затем с помощью тарелки переверните рёшти, добавьте на сковороду жир и жарьте с другой стороны еще 10 минут.