Мы привыкли к тому, что достоинства шеф-поваров в наше время измеряется количеством мишленовских звезд. В этом смысле работающий в Англии француз Раймон Блан входит в международную поварскую элиту: его ресторан Le Manoir aux Quat’Saisons удерживает две звезды Мишлена на протяжении трех с лишним десятилетий.
Но в отличие от многих своих коллег, Блан также не обделен иного рода почестями. На родине он является кавалером ордена Почетного Легиона, а в Британии королева возвела его в рыцарское достоинство.
Теперь от высоки материй перейдем к делу. Сегодня я готовлю омлет по рецепту рыцаря Раймона Блана. Звучит немного комично, на мой вкус, но какая разница? Был бы рецепт хорош. А он действительно очень недурен и, что немаловажно, гораздо проще, чем перечисление дворянских регалий повара.
В оригинале Раймон Блан готовит этот омлет с копченым лососем. В нашей стране мы являемся обладателями уникального богатства разнообразных речных, озерных и морских рыб, которые, будучи правильно закопченными, представляют собой нечто гораздо более интересное, чем продукты аквакультуры.
Рыцарский омлет с копченой рыбой от Раймона Блана
Муж привез мне из Якутии балык чира. Балык, конечно, хорош сам по себе, но становится еще вкуснее в омлете.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- соль, черный молотый перец;
- 15 гр. сливочного масла;
- 40 гр. копченой рыбы (лосось, чир, муксун).
Слегка взбейте яйца с небольшим количеством соли и черного молотого перца.
Нагрейте в сковороде сливочное масло, пока оно не начнет пузыриться. Вылейте на сковородку яйца и жарьте несколько секунд.
Как только края омлета начнут схватываться, деревянной лопаткой сдвигайте их в центр, наклоняя сковороду, чтобы яичная масса заполняла освободившееся пространство.
Повторите процесс несколько раз (середина должна остаться мягкой).
Выложите в центр омлета копченую рыбу и жарьте еще 30 секунд. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку.