Если вы читаете этот пост, значит уже наступила суббота, 27 декабря, и я отправилась в одно из самых увлекательных в своей жизни путешествий. Из суеверных соображений пока не стану делиться планами (но рассчитываю компенсировать это уже в 2015 году).
В любом случае, уезжая из Москвы, не могу оставить своих верных читателей и тех, кто недавно присоединился к ним — а таких в уходящем году было немало, – без подарка. Я тщательно отобрала рецепты для новогоднего стола из всего лучшего, что было опубликовано в блоге за последнее время.
Говоря о новогоднем столе, имею ввиду не только застолье с 31 декабря на 1 января. Впереди длинные каникулы, ленивые и радостные дни, когда можно побаловать себя чем-то вкусным.
Я специально не переделывала рецепты, которые вы увидите в этой подборке. Поэтому не удивляйтесь, что некоторые из них были написаны не под завывание зимнего ветра, а в гораздо более теплое время года. Главное, что их объединяет, – это праздничное настроение, радостные краски и вкус.
Подбирала рецепты с запасом, чтобы из них можно было составить не одно, а несколько меню на разные дни зимних праздников. Каждая из картинок в каждом из разделов кликабельна: наведите на нее мышку и получайте удовольствие.
За сим поздравляю всех вас с тем, что мы пережили этот, не самый простой год, с надеждой на то, что Новый год принесет в жизнь каждого из нас что-то доброе.
Ваша Ольга Бакланова
Закуски
Одним из открытий 2014 года стала для меня кухня (точнее кухни) Южной Африки, где мы побывали в самом начале года. Меня всегда тянуло на экзотику, и в этом отношении я, конечно, удовлетворила свои самые смелые фантазии и даже взяла уроки у местного повара – этнической малайки, расширив собственные представления о возможностях малайской кухни.
Но самым большим сюрпризом стало то, что при всем многообразии климатических зон, экзотических фруктов и овощей многие блюда южноафриканской кухни вполне европейские, сочетающие в себе традиции голландской, английской, французской кухонь. Для их приготовления не нужно никаких сверхъестественных продуктов, а только желание создать на тарелке праздник. Попробуйте салат, который я назвала «Южноафрриканская фиеста в свекольных тонах», и поймете, что я имею в виду.
Кроме того, вы найдете в этом разделе несколько простых и очень вкусных средиземноморских закусок. В том числе, два испанских блюда от горячо мною почитаемой Клаудии Роден: эскаливаду и баклажаны по-андалусски с медом.
Салаты
Когда я уже перечитывала это свое новогоднее меню, то обнаружила, что в раздел «закуски» попало несколько салатов. Но ничего переделывать не стала. В конце концов, кто на кухне хозяин? Как вы решите, так все и будет: под Новый год не только карета превращается в тыкву, но и наоборот.
Что сказать о новогодних салатах? Грядущий год овцы располагает нас к тому, что салаты за праздничным столом на этот раз становятся едва ли не центральным блюдом. Причем, если я правильно понимаю вкус овцы (а в моем семействе есть одна, точнее один) то это животное любит все разноцветное, яркое и гармоничное. Овца в моем понимании вначале ест глазами и только после того, как удовлетворит свое эстетическое чувство, принимается за дело.
Посмотрите, как сочетаются на одном блюде ломтики консервированного персика и вареной свеклы (по цветовой гамме к этому салату примыкает сочетание хурмы с листьями радиккио) или слегка обжаренные красные и желтые перцы с черносливом (еще одна южноафриканская идея, которую я привезла из поездки).
Для тех, кто не готов в угоду овце умерять свои плотоядные вкусы, предлагаются салат с копченым лососем и маринованным имбирем и тайский салат с курицей и манго под арахисовым соусом.
Горячее блюдо
Переходим к горячим блюдам. И что же мы видим? Семга, глазированная в тростниковом сахаре, и семга, запеченная в имбире и свекле. Утка с апельсинами и утка с вишней. Форель в зеленом ирландском соусе. И все же первейшее (хотя и далеко не самое полезное) новогоднее зимнее блюдо, друзья мои, это то, что я назвала «Радостью бургундского виноградаря». Поглядит на такое буйство вкусов овца и несомненно одобрит, если сама и не станет есть.
На более умеренные вкусы рассчитаны разнообразные пироги и тарты, а также очень вкусная итальянская густая похлебка с треской и мидиями.
И уж если вы окончательно решили усмирить плоть, попробуйте крокеты из киноа в очень интересном домашнем сладко-остром джеме. Этот чилийский рецепт, уверена, многим придется по вкусу.
Десерты
Если бы мне самой пришлось выбрать, какой самый вкусный десерт из тех восьми, что предлагаются вашему вниманию, я бы, наверное, остановила свой выбор на роскошном французском малиновом торте с меренгой. Или нет – на ирландском финиковом пудинге. Или – на южноафриканской «Мальве».
Проблема в том, что они мне все нравятся. Так что, извините, придется вам выбирать самим. Я свою работу сделала!
