Сальса из ароматной свеклы с авокадо и апельсином

Скромная свекла, которая еще недавно казалась пригодной только для борща и винегрета, стремительно становится звездой на международной кухне.

Нынешнее новое открытие свеклы – не первое в ее истории. Человечество (по крайней мере, та его значительная часть, которая населяет Европу и Средиземноморье), по-видимому, употребляло в пищу свеклу в том или ином виде с доисторичских времен. Однако изначально в ход шли не корешки, а вершки.

Когда люди научились культивировать шпинат, ботва свеклы оказалась не у дел, но как раз к этому времени древние римляне обратили внимание на ту часть растения, которая скрыта под землей. Однако потребовалось не менее тысячи лет, чтобы вывести столовую свеклу в том виде, в котором мы ее знаем сегодня.

Корнеплод с таким роскошным цветом и таким богатым сладким вкусом долго оставался на вторых ролях, однако нынешний взрыв популярности призван компенсировать данную несправедливость.

Я приготовила сальсу из запеченной с апельсинами свеклы с авокадо и свежими апельсинами. С такой сальсой хорошо подавать любую жареную рыбу, а еще лучше – гребешки.

Срежьте с апельсина кожуру и над миской вырежьте сегменты без перепонок. Из оставшихся перепонок выжмите сок.

Нарежьте сегменты на кусочки 6 мм.

Добавьте в миску кубики свеклы, авокадо, измельченную кинзу, зеленый лук, перец и лимонный сок с солью и перцем. Аккуратно перемешайте лопаточкой, стараясь не помять кусочки авокадо.

Миску накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы все вкусы перемешались. Сальса может храниться в холодильнике до 8 часов, единственное условие, перед подачей достаньте за 45 минут из холодильника, чтобы она успела достичь комнатной температуры.

Запеченная ароматная свекла

Нагрейте духовку до 180С.
Небольшую форму для запекания застелите фольгой, легче будет мыть форму.
Апельсины нарежьте на кружочки, а затем пополам.

Свеклу промойте под струей воды и выложите в форму в 1 ряд. Добавьте апельсины, воду, веточки тимьяна, соль и перец. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 40 минут. Встряхните форму , чтобы свекла перевернулась и запекайте еще 20-30 минут, в зависимости от размеров и свежести свеклы. Запекайте, пока свекла не станет мягкой.

Если не будете сразу использовать свеклу, охладите и уберите в холодильник. Она может храниться в холодильнике в течение 5 дней.

Если будете использовать свеклу сразу, дайте ей слегка остыть, отрежьте хвостики и с помощью бумажного полотенца снимите со свеклы кожуру.

Можно проделывать все операции со свеклой в кухонных перчатках, а можно очистить окрашенные руки, протерев лимонным соком или уксусом.