Салат из баклажана с полбой
Готовя этот салат, я одновременно совершала эксперимент. Точнее, пользовалась результатами эксперимента Кенджи Лопеса-Альта по выжиманию из баклажана влаги и воздуха, о чем рассказала накануне.
Эксперимент прошел более чем удачно. Всего за несколько минут я лишила баклажаны способности впитывать растительное масло при жарке. Вслед за этим запекла баклажаны с остальными ингредиентами, после чего соединила с полбой. Полба стала для меня одним из кулинарных открытий прошлого года, с которым я не намерена расставаться и в нынешнем.
В итоге получился не только очень вкусный и красивый салат, но и, я бы рискнула сказать, полезный для здоровья. После новогодних безумств немного здоровой еды точно не повредит!
Ингредиенты:
- 1 чашка зерен полбы, замоченных на ночь в воде;
- 3 баклажана, нарезанные на кусочки 1,3 см толщиной;
- 2 сладких перца, нарезанных на кусочки 1 см толщиной;
- 3 луковицы, нарезанные на дольки 1 см толщиной;
- 1 головка чеснока;
- 3-4 веточки тимьяна;
- оливковое масло;
- 2 клубня фенхеля, нарезанные на кусочки 1 см толщиной;
- соль, черный молотый перец;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- свежие травы (базилик, кинза, петрушка);
- 3-4 ст.л. оливкового масла;
- 1,5 ст.л. бальзамического уксуса;
- 2 ст.л. соевого соуса.
1 чашка - 240 мл
Предварительно замоченную на ночь полбу отварите до готовности (около 1 часа). В самом конце приготовления добавьте соль.
Баклажаны нарежьте на кусочки 1,3 см толщиной и приготовьте в микроволновой печи, как написано в предыдущем рецепте.
Овощи выложите на противень, политый оливковым маслом. Чеснок очистите от шкурки и добавьте вместе с веточками тимьяна к овощам. Полейте еще раз овощи оливковым маслом и поставьте в духовку при 180С на 25-30 минут, или пока овощи не поджарятся (переверните несколько раз).
Соедините жареные овощи с отваренной полбой, измельченным чесноком (по вкусу), мелко нарезанными травами и полейте оливковым маслом, соевым соусом и бальзамическим уксусом по вкусу. Добавьте соль и черный молотый перец.
комментариев 9
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Неожиданно, Ольга! Я полбу хорошо представляю и пробовала в составе супов. Вот той самой зимней тосканской похлебки, в которой Вы использовали зерна пшеницы. И действительно, с овощами она получается очень хорошо. Что-то древнее привносится в блюдо, учитывая тысячелетний возраст полбы. Обязательно попробую теперь и запекать; очень неожиданным кажется сочетание полбы с баклажаном.
Когда я была в командировке в Архангельске, я один раз пробовала овощной суп с полбой и с добавлением молока. Поморская кухня вообще предполагает такое сочетание овощей, крупы и молока. Овощи — самые обыкновенные, «наши», северные: картофель, морковь и лук. Вновь и вновь убеждаюсь, какое развивающее значение имеет кулинария! Древнейший злак — полба! И как интересно — и схоже, и совсем по-разному ее используют разные народы.
Мария, мне полба нравится во всех видах: и в похлебке, и с овощами, и — молотая — в каше. Это мое недавнее увлечение, так что буду продолжать экспериментировать, пока не надоест. С баклажанами — удачный рецепт, помимо того, что красивый: удачное сочетание текстур. И еще мне очень понравились баклажаны, которые впервые готовила по методу Кенджи Лопеса-Альта, предварительно избавив от лишнего «воздуха».
«Де-аэрация» баклажанов — это вообще богатейшая идея! Так надоели все эти заморочки с посыпанием баклажанов солью, промыванием, отжиманием. Необыкновенный, прорывной автор!
Совершенно согласна с Вами, Мария.
Ольга, дайте пожалуйста ссылку на пост о том, как лишать баклажаны способности впитывать растительное масло при жарке. Очень интересно, а найти не могу. Спасибо!
Саша, вот этот пост:
https://www.vsyasol.ru/novyj-sposob-kak-otzhat-iz-baklazhana-vlagu/2016/01/
Никогда не пробовала полбу, но рецепт нагоняет аппетит! А за идею с отжимом баклажанов отдельное спасибо!
Идея с баклажанами действительно работает, проверено. :) А полбу рекомендую.