Салат из баклажанов, каперсов и лимона

Для этого салата я использовала каперсы, которые привезла с Юга Италии. В регионе Чиленто, который расположился на подъеме итальянского сапожка, если можно так выразиться, на берегу Тирренского моря, свежие каперсы сохраняют, пересыпав солью.

Вы промываете каперсы от соли и получаете удивительно сильный вкус напитавшихся итальянским солнцем свежих каперс, как если бы их только сорвали.

Так, густо пересыпав солью, сохраняют свежие каперсы в итальянском Чиленто

Понятное дело, надолго мне этого богатства не хватит, и в дальнейшем буду делать тот же сегодняшний рецепт с консервированными каперсами.

Салат из баклажанов, каперсов и лимона

Нарежьте баклажаны на кубики 2,5 см.

Нагрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте кубики в течение 10 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими и зарумянятся.
Лучше жарить за два-три приема, чтобы баклажанам не было тесно на сковороде.

Переложите на бумажное полотенце и посыпьте небольшим количеством соли.

В миске смешайте лимонную цедру, сок лимона, каперсы (если были в соли, промойте под струей воды), оливки, мелко нарезанную петрушку.

Полейте этим соусом баклажаны и посыпьте по вкусу солью и черным молотым перцем.