Салат из батата с луком и помидорами

Современная кухня Ближнего Востока довольно далеко шагнула от таких традиционных ингредиентов, как булгур и кускус. Доказательством тому служит блюдо из батата, которое я позаимствовала у Клаудии Роден. Во всем остальном Ближний Восток может оставаться самым консервативным регионом мира, но в отношении еды влияние глобализация и здесь явственно ощущается.

Ранее мне доводилось писать о том, как сладкий картофель завоевывал человечество благодаря миссионерской деятельности Португалии. Изначально португальцы вывезли батат из Южной Америки и научили его культивировать жителей своих африканских колоний. Оттуда батат распространился в Европу, Северную Америку и даже в Азию — повсюду, где имелись португальские владения.

Каким путем сладкий картофель добрался до сынов и дочерей Ближнего Востока, никогда не входившего в зону культурного и иного влияния португальцев, мне не ведомо. Важно то, что это произошло, благодаря чему можно отведать батат на арабский манер, что я и сделала.

В сковороде в оливковом масле поджарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и жарьте 1-2 минуты. Добавьте помидоры и имбирь.

Сладкий картофель нарежьте кубиками 2,5 см и добавьте в сковороду вместе с кинзой.

Налейте в сковороду 1,5 чашки воды, чтобы она покрывала картофель на половину, добавьте соль и перец и варите около 15 минут или пока картофель не станет мягким и большая часть жидкости испарится, время от времени перемешивая.

Это салат хорош как в горячем, так и в холодном виде. На следующий день он еще вкуснее.