Салат из битых огурцов с редисом и маринованным в сумахе луком

Автор: | Опубликовано: 15/01/19

Это версия традиционного иранского салата Ширази, которую предлагает Йотам Оттоленги.

Две вещи привлекли меня в этом рецепте. Первое – использование битых огурцов вместо свежих; это особенно актуально зимой. Второе – маринованный в сумахе репчатый лук. Одно из его названий — «уксусное дерево»; неудивительно, что сумах с древности использовали для различных маринадов: так, в частности, поступали римляне.

К сумаху я испытываю особую слабость: сдобренный им сладкий летний помидор становится еще вкуснее. Но где же зимой взять вкусные помидоры?

Салат из битых огурцов с редисом и маринованным в сумахе луком

Таким образом с помощью нехитрых уловок (битые огурцы, маринованный в сумахе лук) мы улучшаем вкус зимних овощей и готовим очень простой салат с восточным колоритом. Присутствие в нем листьев свежей мяты весьма украшает всю композицию.

Ингредиенты:

  • 1 небольшая красная луковица, тонко нарезанная;
  • 1 ч.л. сумаха;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • соль, черный молотый перец;
  • 2 огурца;
  • 1 лимон: 1 ч.л. цедры и 1,5 ч.л. сока лимона;
  • 1 ст.л. семян кориандра (подсушенных на сухой сковороде и измельченных в ступке);
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • 100 гр. редиса, тонко нарезанного;
  • 2 ст.л. листьев мяты;
  • 2 ст.л. листьев укропа;
  • 2 ст.. листьев петрушки;
  • 2 ст.л. оливкового масла.

В миске смешайте лук, сумах, уксус и 1/8 ч.л. соли. Оставьте минимум на 30 минут (как делала я) или максимум на ночь.

Огурцы разрежьте вдоль, ложкой достаньте семена, переверните огурцы разрезанной стороной вниз и слегка расплющите широкой стороной ножа.

Нарежьте огурцы на крупные куски 2-3 см, переложите в миску, посыпьте ½ ч.л. соли и оставьте на 20 минут. Слейте образовавшуюся воду.

К огурцам добавьте цедру и сок лимона, половину измельченных семян кориандра, чеснок, редис, травы, маринованный лук и оливковое масло.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Выложите на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся кориандром.

Салат из битых огурцов с редисом и маринованным в сумахе луком
5 | Голосов: 5

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Лариса
    26 апреля, 2021 9:06

    Спасибо, выглядит интересно, утащила в закрома, надо будет сделать в выходные.
    Сумах — никогда не встречала раньше, надо будет глянуть в магазине.
    Ольга, а не попадался ли вам где-нибудь рецепт приготовления уксуса, настояного на сушёных помидорах или манго? Дочка покупала в Голландии и очень хвалил, но это было домашнее производство. Я такой ещё не встречала…

  2. Ольга Бакланова
    26 апреля, 2021 12:49

    Лариса, сумах проще купить на рынке у продавцов специй. А вот насчет рецепта уксуса на сушеных помидорах и манго Вы меня застали врасплох. Никогда такого не пробовала. Надо будет поискать, звучит интересно.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.